Coliflor

2002/01/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

A pesar de que a coliflor é a máis común, existe una variedade de romanescos, de cor verde. Como a coliflor branca adoita ser redonda, a románica ten forma de pirámide. No mercado podemos atopar coliflor no inverno e primavera.

Desde o punto de vista nutritivo, do mesmo xeito que o resto de verduras, contén moita auga, 3% de hidratos de carbono, 2% de fibra, algo de proteína e sen graxas. A pesar do seu baixo contido en proteínas, ao ser de tipo purina, xera residuos de ácido úrico. Por tanto, non é recomendable paira persoas con problemas con esta sustancia. Rico en nutrientes reguladores: Contén vitamina C, acedo fólico e vitaminas B1, B2 e B6. Entre os sales minerais destacan o potasio e o fósforo e, en menor medida, o calcio, o ferro e o magnesio. Como a maioría das verduras, as crucíferas, e especialmente a coliflor, conteñen sustancias fitoquímicas contra o cancro, como os glucósidos sulfurados.

Ao ser a familia de Aza máis fácil de dixerir, é especialmente recomendable en certas situacións, sobre todo en enfermidades de estómago, ril e corazón. Debido ao seu alto contido en celulosa, a coliflor non é recomendable paira aquelas persoas que teñen moito vento no intestino, nin paira as que teñen pedras na bilis, xa que a coliflor pode producir pesadez.

Do mesmo xeito que todas as verduras da familia do raposo, polo seu contido en xofre, ten un cheiro característico á cocción. Na cociña hai una maneira de reducir este cheiro: aumentar a pataca ao cocer. A mellor forma de preparar a coliflor é facelo ao vapor ou ao forno. Con todo, a mellor maneira de aproveitar todas as propiedades da coliflor é tomalas en bruto. Como é moi difícil comer así, velaquí un zume de coliflor paira os máis atrevidos, que consistiría en:

• 4 zanahorias
• cuarto de coliflor
• una doce mazá
• lote de perexil

Destes catro ingredientes, a coliflor e o perexil son as vitaminas máis ricas dos grupos C e B. A zanahoria e a mazá tamén son ricos en nutrientes, pero se utilizan principalmente paira dar un sabor máis doce ao zume. Ademais de aproveitar todas as propiedades da coliflor, este zume axudaranos en situacións de tensións fatigoso.