Coliflor

2002/01/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

A pesar que la coliflor és la més comuna, existeix una varietat de romanescos, de color verd. Com la coliflor blanca sol ser rodona, la romànica té forma de piràmide. En el mercat podem trobar coliflor a l'hivern i primavera.

Des del punt de vista nutritiu, igual que la resta de verdures, conté molta aigua, 3% d'hidrats de carboni, 2% de fibra, una mica de proteïna i sense greixos. Malgrat el seu baix contingut en proteïnes, a l'ésser de tipus purina, genera residus d'àcid úric. Per tant, no és recomanable per a persones amb problemes amb aquesta substància. Rico en nutrients reguladors: Conté vitamina C, àcid fòlic i vitamines B1, B2 i B6. Entre les sals minerals destaquen el potassi i el fòsfor i, en menor mesura, el calci, el ferro i el magnesi. Com la majoria de les verdures, les crucíferes, i especialment la coliflor, contenen substàncies fitoquímiques contra el càncer, com els glucósidos sulfurats.

A l'ésser la família d'Aza més fàcil de digerir, és especialment recomanable en certes situacions, sobretot en malalties d'estómac, ronyó i cor. A causa del seu alt contingut en cel·lulosa, la coliflor no és recomanable per a aquelles persones que tenen molt vent en l'intestí, ni per a les quals tenen pedres en la bilis, ja que la coliflor pot produir pesadesa.

Igual que totes les verdures de la família de la guineu, pel seu contingut en sofre, té una olor característica a la cocció. En la cuina hi ha una manera de reduir aquesta olor: augmentar la patata en coure. La millor manera de preparar la coliflor és fer-ho al vapor o al forn. No obstant això, la millor manera d'aprofitar totes les propietats de la coliflor és prendre-les en brut. Com és molt difícil menjar així, heus aquí un suc de coliflor per als més atrevits, que consistiria en:

• 4 pastanagues
• quart de coliflor
• una dolça poma
• lot de julivert

D'aquests quatre ingredients, la coliflor i el julivert són les vitamines més riques dels grups C i B. La pastanaga i la poma també són rics en nutrients, però s'utilitzen principalment per a donar un sabor més dolç al suc. A més d'aprofitar totes les propietats de la coliflor, aquest suc ens ajudarà en situacions d'estrès fatigós.