L'ou com a exemple de proteïnes de qualitat

1999/06/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Com bé indiquem amb el títol, la proteïna de l'ou té molt bons valors nutritius, els millors de tots els aliments. Perquè el cos té tots els aminoàcids que necessita en la proporció adequada. No obstant això, a pesar que les proteïnes que conté els ous són molt bones, el consum de la clara en cru no beneficia en absolut al nostre cos, ja que l'avidina que conté impedeix l'absorció de la vitamina biotina. Per això, es recomana escalfar o batre la clara de l'ou, eliminant així l'avidina. La clara conté 10% de proteïnes, 88% d'aigua i 0,03% de greix i és molt pobre en vitamines i minerals respecte a la gemma. Els components de la gemma són: 17% de proteïnes, 47% d'aigua, 33% de greix i dissolts en ella una gran quantitat de vitamines, especialment les A i D, i entre minerals, sobretot el ferro.

Com ja se sap, l'ou és una font rica de colesterol, però en general no aporta tant de greix. Un ou conté 5,5 g de greix, dels quals 250 mg de colesterol. Una rodanxa de carn conté 16,5 g de greix i 105 mg de colesterol. Per tant, en resum, té més colesterol però menys grassa en general i algunes d'elles, com la lecitina, són necessàries per a aclarir la memòria i mantenir netes les artèries.

A l'hora de comprar aquest senzill menjar cal tenir en compte que els ous han d'estar complets i nets. Així mateix, com més gran sigui la data de caducitat millor. Si encara així tens algun dubte, prova: fica l'ou en un recipient amb sal, si és fresc s'enfonsarà, i si és vell es pujarà.

Si vols ajudar al teu cos mantenint un nivell adequat de greix en sang, menja un ou cada vegada i com a màxim 4 per setmana. El que més problemes digestius presenta és l'ou endurit, mentre que el que menys dóna és el revés o temperat (poc aquós). D'altra banda, si en la preparació de la truita utilitzes preferentment productes vegetals, hi ha dues raons, la primera perquè no contenen colesterol i la segona perquè ajuden a eliminar part del colesterol que conté l'ou. Això no ocorre en les truites amb embotits. Per a acabar, dir-te que de tant en tant menjar un ou fregit no et farà mal.