L'œuf comme exemple de protéines de qualité

1999/06/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Comme nous l'indiquons bien avec le titre, la protéine des œufs a de très bonnes valeurs nutritives, les meilleurs de tous les aliments. Parce que le corps a tous les acides aminés dont il a besoin dans la bonne proportion. Cependant, même si les protéines contenues dans les œufs sont très bonnes, la consommation de blanc brut ne bénéficie pas du tout à notre corps, car l'avidine qu'il contient empêche l'absorption de la vitamine biotine. Par conséquent, il est recommandé de chauffer ou de battre le blanc de l'œuf, éliminant ainsi l'avidine. Le blanc contient 10% de protéines, 88% d'eau et 0,03% de graisse et est très pauvre en vitamines et minéraux par rapport au jaune. Les composants du jaune sont: 17% de protéines, 47% d'eau, 33% de graisse et dissous en elle une grande quantité de vitamines, en particulier les A et D, et parmi les minéraux, surtout le fer.

Comme on le sait, l'œuf est une source riche en cholestérol, mais en général il n'apporte pas autant de graisse. Un œuf contient 5,5 g de graisse, dont 250 mg de cholestérol. Une tranche de viande contient 16,5 g de graisse et 105 mg de cholestérol. Par conséquent, en bref, il a plus de cholestérol mais moins de graisse en général et certains d'entre eux, comme la lécithine, sont nécessaires pour éclaircir la mémoire et garder les artères propres.

Lors de l'achat de ce repas simple, il faut noter que les œufs doivent être complets et propres. En outre, plus la date d'expiration est meilleure. Si vous avez encore des doutes, essayez: mettez l'œuf dans un récipient avec du sel, si elle est fraîche, il va couler, et si elle est vieux, il va monter.

Si vous voulez aider votre corps en maintenant un niveau adéquat de graisse dans le sang, mangez un œuf à chaque fois et au maximum 4 par semaine. Celui qui présente le plus de problèmes digestifs est l'œuf durci, tandis que celui qui donne le moins est l'inverse ou trempé (peu aqueux). D'autre part, si dans la préparation de l'omelette vous utilisez préférablement des produits végétaux, il y a deux raisons, la première parce qu'ils ne contiennent pas de cholestérol et la seconde parce qu'ils aident à éliminer une partie du cholestérol contenant l'oeuf. Cela ne se produit pas sur les tortillas avec des saucisses. Pour finir, vous dire que de temps en temps manger un œuf frit ne vous fera pas mal.