Mito do peixe azul

1998/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

As propiedades do peixe azul non foron recoñecidas até hai uns anos; ao ser moi graso non se consideraba recomendable e o pouco peixe que se comía era branco. Pero vendo que a taxa de enfermidades cardíacas dos esquimales que viven no Ártico era tan baixa, empezaron a investigar sobre a súa dieta. Os peixes azuis que consumen eles mesmos déronse conta de que reducían as graxas sólidas do sangue e, por tanto, protexíanas con enfermidades do aparello cardíaco e circulatorio.

A diferenza da carne, a maioría das graxas dos peixes son líquidas a temperatura normal e denomínanse aceites. Así mesmo, o grupo de peixes azuis está formado por peixes cun contido en graxas superior ao 5% e, por suposto, canta máis graxa conteñan máis kilocalorías inxeriremos.

Pero hai diferenzas entre os peixes azuis: os máis grasos son os que teñen 10 g de graxa ou máis de 100 g de graxa. Entre eles atópanse a anguía, a angula, o atún, o verdel e o salmón. Entre os que teñen entre un 5-10% de graxa atópanse a anchoa, o bonito, o mero, a palometa, a sardiña e o chicharro.

Se estás na pescadería e queres saber se o peixe é azul ou branco, só tes que fixarse na cola do peixe, se se parece a unha pinza aberta é azul. En xeral, o peixe azul é moi móbil e realiza longos paseos en busca de augas tépedas. Por iso, do mesmo xeito que os humanos, ten que acumular enerxía, o que fai acumulando graxa.

Sabías que o besugo tan apreciado é o peixe azul no inverno e o peixe branco no verán? Pois si, así é. Paira protexerse do frío desenvolve máis graxa no inverno, superando o 5% e no verán cerca do 2%. Ademais da época do ano, o ciclo de vida e a alimentación tamén inflúen na acumulación de graxas. Por exemplo, a anchoa ten moita máis graxa antes da posta que despois.

As proteínas que conteñen os peixes son fáciles de dixerir e o seu valor é equivalente ao da carne. Entre as vitaminas e minerais destacan a cantidade de vitamina A e D, así como a riqueza yodada. Por todas as razóns apuntadas recoméndase consumir peixe aproximadamente 4 veces por semana, sendo a máis adecuada a variación, sendo dúas destes catro peixes azuis.