La pêche comme alternative à la pêche?

2002/01/13 Mendiburu, Joana - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

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Bien que les techniques de pêche aient été améliorées ces dernières années, le nombre de poissons n'a pas augmenté. Pourquoi ? Une et une. Les pêcheries disproportionnées de beaucoup d'années ont vidé presque la mer qui a semblé inépuisable. On estime que dans 44% des stocks de poissons la quantité que l'on pouvait pêcher a déjà été remplie et dans l'autre 25% on pêche en excès. Pour pêcher comme il ya des années, les pêcheurs ont besoin de plus en plus de matériel sophistiqué et plus de temps. Dans d'autres cas, il est plus dommageable que la surpêche attraper des poissons qui n'ont pas eu le temps de se reproduire. On estime que 25% de la pêche effectuée par l'utilisation de filets d'orifice trop petit n'a pas une taille réglementée pour la commercialisation.

Dans une certaine mesure, la pêche peut être remplacée par la pêche, mais la qualité est-elle la même?

Dans certaines régions, la situation est très grave et, s'il y a quelque chose à attraper, il faut utiliser des poisons qui endommagent l'écosystème tout entier. Et c'est ce qui est fait, en outre, sans se rendre compte que l'écosystème est seulement nu et stérilisé pendant de nombreuses années

La situation est vraiment inquiétante, mais les experts assurent qu'il est encore possible de récupérer la population de poissons en mesurant la pêche. Mais pour cela, il faut fixer les quotas et surtout les respecter. Cependant, il est surprenant de voir comment la nature réagit aux pressions. Certains poissons ont une extraordinaire capacité d'adaptation aux nouvelles situations. Les harengs, par exemple, deviennent reproducteurs en moins de temps qu'avant.

Mais que faire si la pêche est réduite? Devons-nous retirer le poisson sain du menu ? Comme mentionné précédemment, pour assurer la pêche pendant de longues années il suffirait de la mesurer correctement, mais il y a une autre solution, l'aquaculture. Bien qu'elle ne soit pas aussi répandue que l'agriculture, c'est une activité ancestrale qui peut être une solution pour ne pas vider la mer, mais elle a aussi ses inconvénients, surtout si nous regardons les changements de ces dernières années.

Poissons de pépinière

Selon tous les calculs, l'élevage de poissons est une activité de plus de 2000 ans. Cette activité a commencé à se développer à l'est, mais s'est étendue à l'Europe pour le Moyen Age. Dans les années 70, les techniques ont été développées et, outre la carpe, les cultures de saumon et de truite ont été mises en place en Norvège et en Écosse. Aujourd'hui, en plus de cultiver le besugo, la basse, le turbot et d'autres poissons, poussent également des algues, des moules, des palourdes et des huîtres.

Chaque année, 100 millions de tonnes de produits marins (poissons, crustacés et palourdes) sont consommées, dont un dixième correspond à des productions de pêche. La Chine est le premier producteur. Cependant, il faut garder à l'esprit que la capture d'eau douce est beaucoup plus répandue et techniquement plus contrôlée, ce qui rend beaucoup plus de poissons d'eau douce que de mer.

La pêche abusive provoque le dégel de la mer.

L'élevage de poissons est une industrie très exigeante en termes de qualité de l'eau, mais il génère paradoxalement beaucoup de déchets (restes d'alimentation et excrétions d'animaux), ce qui en fait un grand polluant. Cependant, en plus de ces déchets, la culture du poisson a une autre partie négative, mais moins évidente, mais dangereuse: la fuite des poissons. Ces poissons peuvent représenter un risque pour les espèces sauvages, surtout si elles sont utilisées pour leur élevage de poissons génétiquement modifiés.

Pour le moment, pour une croissance plus rapide, certaines espèces de poissons sont manipulées, mais pas génétiquement. L'objectif de ces manipulations est que les poissons n'aient pas de phase de reproduction. Pour ce faire, les œufs sont soumis à des changements brusques de pression ou de température, de sorte que les poissons qui en naissent naissent triploïdes. C'est-à-dire, au lieu d'avoir deux paires de chromosomes dans la cellule, ces poissons ont trois. Ainsi, les poissons sont stériles et ne consomment pas d'énergie pour développer leurs organes reproducteurs, ce qui les conduit à grandir tout ce qu'ils mangent. La truite est l'une des espèces de poissons qui sont commercialisés.

Dans le cas des huîtres, un autre avantage serait la production de triploïdes. Les huîtres restent dans la phase de reproduction pendant l'été et, à cette époque, présentent un muqueux très peu appétissant. Les huîtres triploïdes seraient comestibles toute l'année. Cependant, il n'y a pas encore d'huîtres triploïdes, car beaucoup pensent qu'ils perdraient leur réputation.

Poissons génétiquement modifiés

Selon les experts, il est encore possible de récupérer la population de poissons en mesurant la pêche.

Le processus d'élevage de nombreuses espèces de poissons est très long, surtout du point de vue de l'éleveur, de sorte que l'objectif de beaucoup est de raccourcir la période de croissance. Ainsi, dans cette industrie, il est également prévu un long chemin de la génétique.

Les premières manipulations génétiques avec des poissons propres à la culture ont eu pour objectif d'introduire un gène responsable de la croissance de l'homme ou d'un autre animal. Les expériences ont été faites avec des chapiteaux, des saumons et des truites et, en principe, les résultats n'ont pas été aussi satisfaisants que prévu: ces poissons, malgré leur croissance rapide, présentaient des malformations peu attrayantes pour leur commercialisation.

Mais les scientifiques sont obstinés et n'ont pas complètement exclu l'idée de transformation génétique. Les chercheurs canadiens ont eu l'idée de manipuler le gène d'élevage du saumon et, après plusieurs astuces, bingo ! Les saumons poussent deux fois plus vite! La loi n'a pas encore permis la commercialisation de poissons génétiquement modifiés, mais la législation s'adapte bientôt aux progrès technologiques et scientifiques et nous pourrons bientôt les voir dans nos menus.

Autres productions aquacoles

Les produits marins ne sont pas seulement des poissons, et l'aquaculture n'exclut pas les algues, les moules et les fruits de mer.

Dans 40% des stocks de pêche ont déjà été couverts la quantité qui pouvait être pêchée.

La plupart des algues utilisées et stockées dans la cuisine européenne sont utilisées dans l'industrie pharmaceutique et alimentaire. Mais en Asie, la situation est très différente et la culture des algues sera une activité future. L'Asie produit actuellement 2,5 millions de tonnes d'algues.

Les mollusques et les fruits de mer sont plus enracinés dans les habitudes alimentaires de ces régions, ce qui entraîne une croissance importante. Les huîtres et les moules sont celles qui poussent le plus. En France, par exemple, dans les environs d'Arcachon et d'Ile de Ré, on produit annuellement 148.000 tonnes d'huîtres et 64.400 tonnes de moules et en Galice, 250.000 tonnes de moules. Ce sont des produits de grande production dans le Pacifique des pétoncles, des palourdes du Japon et des copeaux de toute l'Asie.

Bien qu'il ne soit pas habituel, il y a une autre production: celle de l'huître perlée. Il se produit dans le golfe Persique et dans les îles du nord du Pacifique et les perles se terminent dans le cou des riches.