La pesca com a alternativa a la pesca?

2002/01/13 Mendiburu, Joana - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Arrantza
• Ingurumena

Si bé en els últims anys s'han millorat les tècniques de pesca, el nombre de peixos que atraquen no ha augmentat. Per què? Una i una. Les pesqueres desproporcionades de molts anys han buidat gairebé la mar que semblava inesgotable. S'estima que en el 44% dels estocs de peixos la quantitat que es podia pescar ja s'ha complert i en l'altre 25% es pesca en excés. Per a pescar com fa anys, els pescadors necessiten cada vegada més material sofisticat i més temps. En altres casos, és més perjudicial que la sobrepesca capturar peixos que no han tingut temps per a reproduir-se. S'estima que el 25% de la pesca realitzada per la utilització de xarxes d'orifici massa petit no té una grandària regulada per a la comercialització.

En certa manera, la pesca pot ser substituïda per la pesca, però la qualitat és la mateixa?

En algunes regions la situació és molt greu i, si hi ha alguna cosa a atrapar, cal utilitzar verins que danyen tot l'ecosistema. I és el que es fa, a més, sense adonar-nos que l'ecosistema només es despulla i s'esterilitza durant molts anys

La situació és realment preocupant, però els experts asseguren que encara és possible recuperar la població de peixos mitjançant el mesurament de la pesca. Però per a això és necessari fixar les quotes i, sobretot, respectar-les. No obstant això, és sorprenent veure com reacciona la naturalesa davant les pressions. Alguns peixos presenten una extraordinària capacitat d'adaptació a les noves situacions. Els arengs, per exemple, arriben a ser reproductors en menys temps que abans.

Però què fer si es redueix la pesca? Hem de retirar el peix sa del menú? Com s'ha comentat anteriorment, per a assegurar la pesca durant llargs anys bastaria amb mesurar-la correctament, però hi ha una altra solució, l'aqüicultura. Malgrat no estar tan estesa com l'agricultura, és una activitat ancestral que pot ser una solució per a no buidar la mar, però també té les seves contres, sobretot si ens fixem en els canvis dels últims anys.

Peixos de viver

Segons tots els càlculs, la cria de peix és una activitat de més de 2.000 anys. Aquesta activitat va començar a desenvolupar-se en l'est, però es va estendre fins a Europa per a l'Edat mitjana. En els anys 70 es van desenvolupar les tècniques i, a més de la carpa, es van posar en marxa els cultius de salmó i truita a Noruega i Escòcia. Actualment, a més de conrear besuc, llobarro, rèmol i altres peixos, també creixen algues, musclos, cloïsses i ostres.

Cada any es consumeixen 100 milions de tones de productes marins (peixos, crustacis i cloïsses), dels quals una desena part corresponen a produccions de la pesca. la Xina és el principal productor. No obstant això, cal tenir en compte que la captura d'aigua dolça està molt més estesa i tècnicament més controlada, per la qual cosa es produeix molt més pescat d'aigua dolça que de mar.

La pesca abusiva està provocant el desglaç de la mar.

La cria de peix és una indústria amb altes exigències quant a la qualitat de l'aigua, però paradoxalment genera gran quantitat de residus (restes d'alimentació i excrecions d'animals), la qual cosa la converteix en un gran contaminant. No obstant això, a més d'aquests residus, el cultiu de peix té una altra part negativa, encara que menys evident, però perillosa: la fugida de peixos. Aquests peixos poden suposar un risc per a les espècies silvestres, sobretot si s'utilitzen per a la seva cria peixos genèticament modificats.

De moment, per a un creixement més ràpid, algunes espècies de peixos es manipulen, però no genèticament. L'objectiu d'aquestes manipulacions és que els peixos no tinguin una fase de reproducció. Per a això, els ous es veuen sotmesos a canvis bruscos de pressió o temperatura, de manera que els peixos que neixen d'ells neixen triploides. És a dir, en lloc de tenir dos parells de cromosomes en la cèl·lula, aquests peixos tenen tres. D'aquesta manera, els peixos són estèrils i no consumeixen energia per a desenvolupar els seus òrgans reproductius, la qual cosa els porta a créixer tot el que mengen. La truita és una de les espècies de peix que es comercialitzen.

En el cas de les ostres, un altre avantatge seria la producció de triploides. Les ostres romanen en la fase reproductora durant l'estiu i, en aquesta època, presenten un mucós molt poc apetible. Les ostres triploides serien comestibles durant tot l'any. No obstant això, encara no es produeixen ostres triploides, ja que molts creuen que perdrien la seva fama.

Peixos modificats genèticament

Segons els experts, encara és possible recuperar la població de peixos mitjançant el mesurament de la pesca.

El procés de cria de moltes espècies de peixos és molt llarg, sobretot des del punt de vista del criador, per la qual cosa l'objectiu de molts és escurçar el període de creixement. Per això, en aquesta indústria també es preveu un llarg camí de la genètica.

Les primeres manipulacions genètiques amb peixos aptes per al cultiu han tingut com a objectiu introduir un gen responsable del creixement de l'home o d'un altre animal. Les experiències s'han realitzat amb carpes, salmons i truites i, en principi, els resultats no han estat tan satisfactoris com s'esperava: aquests peixos, malgrat el seu ràpid creixement, presentaven malformacions poc atractives per a la seva comercialització.

Però els científics són obstinats i no van descartar per complet la idea de transformació genètica. Als investigadors canadencs se'ls va ocórrer manipular el gen de criança del salmó i, després de diversos trucs, bingo! Els salmons creixen dues vegades més ràpid! La llei encara no ha permès la comercialització de peixos genèticament modificats, però la legislació s'adapta aviat als avanços tecnològics i científics i aviat podrem veure'ls en els nostres menús.

Altres produccions aqüícoles

Els productes marins no són només peixos, i l'aqüicultura no exclou algues, musclos i mariscos.

En el 40% dels estocs pesquers ja s'ha cobert la quantitat que es podia pescar.

La major part de les algues que s'utilitzen i emmagatzemen en la cuina europea són utilitzades en la indústria farmacèutica i alimentària. Però a Àsia la situació és molt diferent i el cultiu d'algues serà una activitat futura. Actualment, Àsia produeix 2,5 milions de tones d'algues.

Els mol·luscos i els mariscos estan més arrelats en els hàbits alimentosos d'aquestes regions, per la qual cosa es produeix un creixement important. Les ostres i musclos són les que més creixen. A França, per exemple, als voltants d'Arcachon i Ile de Ré, es produeixen anualment 148.000 tones d'ostres i 64.400 tones de musclos i a Galícia, 250.000 tones de musclos. Són productes de gran producció en el Pacífic de petxines de pelegrí, cloïsses del Japó i quisquillas i gambes de tota Àsia.

Encara que no és habitual, hi ha una altra producció: la de l'ostra perlada. Es produeix al Golf Pèrsic i a les illes del nord del Pacífic i els perles acaben en el coll dels rics.