Què té la patata perquè li agradi a tots?

2000/01/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Conté una quantitat d'aigua del 65-78% i la major part de la part seca està constituïda per glúcids o carbohidrats (20%). La més abundant és el midó. Sense greix i amb poques proteïnes (només 2%). La seva principal sal mineral és el potassi, encara que la seva quantitat varia en funció de la mena de patata, la qualitat de la terra conreada, el tipus d'abonament i l'emmagatzematge. Quant a les vitamines, són principalment del grup B i vitamina C, però sabent que la patata la prenem sempre cuita o fregida, l'efecte de la calor fa desaparèixer gairebé tota la vitamina C. Finalment, els seus ingredients contenen els enzims amilasa i amilopectina, que fan que la digestió de la patata no resulti complicada.

A pesar que no presenta grans problemes de conservació, no convé mantenir-los inactius, ja que en cas contrari se li obtindran uns brots que no ens agraden i que li donaran un sabor desagradable. En aquest cas la patata adquireix un color verdós que indica la presència d'un alcaloide tòxic anomenat solanina. Aquesta substància pot causar problemes intestinals i neurològics. Per tant, elimineu qualsevol zona verda que trobeu en la pota.

Hem dit en diverses ocasions que perquè la nostra dieta sigui equilibrada, el 55-60% de les calories que ingerim han de procedir dels carbohidrats. Per a poder arribar a aquesta xifra és imprescindible introduir la patata en els nostres menjars diaris, especialment com a acompanyament d'aliments rics en verdures, llegums i proteïnes.

En principi no aporten massa calories, encara que la manera de cuinar-les tingui molt a dir: cuites, al vapor, fregides o al forn. Les patates fregides que tant ens agraden són les menys vitamíniques i les més energètiques perquè han absorbit molt d'oli (Ull! Si es fregeixen en oli molt calent, absorbeixen menys), per la qual cosa es recomana menjar de tant en tant (2-3 vegades per setmana) i la resta de dies cuits, al vapor o al forn. Coure sense pelar o cuinar al vapor redueix la pèrdua de vitamines.

Tal com hem esmentat en el títol, no fem cap menyspreu a aquest aliment que és de gust i convenient per a la salut de tots, amb l'excusa d'engreixar.