Què és la dietètica? Ciència o expressions de carrer?

1996/06/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

La majoria de la societat escolta el terme dietètica i el limita als productes que es venen en herbàcies (ginseng, menjar real…) i als consells que allí es donen, encara que sigui un concepte molt més ampli i profund. La dietètica està relacionada principalment amb les ciències que estudien el menjar i els processos que tenen lloc en el cos humà, com la bromatologia, la nutrició o la fisiologia.

Per exemple, la bromatologia explora els detalls dels aliments, és a dir, els diferents passos que han de seguir els productes obtinguts de l'agricultura, ramaderia i pesca fins a arribar a la nostra taula; per tant, dins d'aquest camp podríem enquadrar la gastronomia.

La nutrició, per part seva, se centra en els ingredients dels aliments i en les parts de la seva adreça en el nostre cos: digestió, absorció, metabolisme, etc. Basant-se en els coneixements anteriors, la dietètica investiga quins aliments i en quina proporció necessita el cos en diferents situacions (criança, embaràs, esportistes) per a mantenir la salut i evitar malalties.

I finalment, l'alimentació és posar en pràctica tots aquests coneixements. Una vegada coneguda la situació de salut o malaltia de cada persona, mostra què fer i els passos a seguir per a dur a terme o posar en pràctica una dieta concreta. Una alimentació adequada és, per tant, la que satisfà totes les necessitats de cadascun, sortint així la salut òptima. De la mateixa manera, es tracta d'una alimentació inadequada que impedeix mantenir un estat de salut adequat per excés o defecte.

I com es dóna això en la nostra societat? Com és sabut, un dels problemes més greus de les societats “avançades” d'avui dia és que consumim aliments superflus, la qual cosa provoca sobrepès o obesitat. D'altra banda, els aliments realment necessaris es consumeixen menys de prou i d'aquí es deriven malalties com l'anèmia, la descalcificació, que avui dia són tan habituals.

De la mateixa manera que la medicina s'ocupa de la vida, podem dir que ajuda a viure més temps cuidant la salut dietètica.

Breus

• El mes d'agost passat Anderson i el seu equip d'investigadors van analitzar les característiques de la soia als Estats Units. D'aquest estudi es va deduir que la proteïna de la soia redueix els nivells de colesterol general en sang, colesterol LDL i triglicèrid. No obstant això, encara queda un llarg camí per recórrer perquè els resultats d'aquesta recerca siguin plenament acceptats. La quantitat de soia que garanteix aquests efectes està encara per determinar.
• En un programa de recerca realitzat a Barcelona en el qual els germans Tinajas Ruiz van concloure que l'exercici intens redueix la fam. Encara no és clar quines són les causes d'aquest procés, però les primeres hipòtesis apunten a l'impediment transitori que genera l'exercici intens. En canvi, al no fer exercici o practicar-ho més lentament, no ocorre el mateix. La pràctica d'una activitat intensa o lenta no afecta a la quantitat de menjar que s'ingereix a continuació, però s'ha afirmat que són preferits els líquids i els productes rics en carbohidrats.