Quina és la mesura correcta?

1988/02/01 Agirre, Jabier - Medikua eta OEEko kidea Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Per a mantenir-se sa és necessari prendre una alimentació equilibrada.

Algunes malalties requereixen mesures alimentoses especials. En la diabetis, per exemple, cal reduir el consum de sucres i hidrats de carboni. En la insufciencia renal cal reduir les proteïnes i el potassi, ja que els productes generats en el metabolisme d'aquestes substàncies no poden ser excriados pels ronyons afectats. En la insuficiència hepàtica també és freqüent la disminució de proteïnes.

La millor manera de baixar pes és prenent menys calories cada dia. Com s'entén això? El cos és com una màquina que necessita combustibles per a avançar en la seva activitat diària. En aquest balanç, quan les calories que ingerim a través dels aliments són més que les que el cos crema en el seu treball diari, s'acumulen aquestes calories sobrants (o no cremades). Per això, totes les mesures de menjar utilitzades per a l'aprimament es basen en la reducció de calories.

Perquè la dieta sigui més adequada cal menjar més verdures i menys moderi animal.

I què és la caloria? Unitat acceptada per a la mesura de les quantitats de calor en física. La quantitat de calor necessària per a elevar la temperatura d'un gram d'aigua de 14,5 a 15,5 °C. La seva abreviatura és calç. Moltes vegades s'utilitza una quilocaloria (quilocaloria = 1.000 calories) en lloc d'utilitzar calories. Com la calor és un tipus d'energia, les calories també són una unitat d'energia.

És evident, per tant, que la quantitat de calories que necessita cada dia en funció de la professió de la persona no serà sempre la mateixa. A continuació es presenten les necessitats energètiques mitjanes de les persones adultes i dels nens en les taules 1 i 2.

S'observa que en repòs un home necessita unes 2.700 calories diàries i unes 600 més per treball. Per a assegurar tot això, la ració diària d'una persona adulta sana ha de conservar les seves proteïnes, lípids i hidrats de carboni dins d'una sèrie de mesures: 80-120 g de proteïnes, 50-70 g de lípids i 350-500 g d'hidrats de carboni.

Perquè la dieta sigui més adequada cal menjar més verdures i menys moderi animal.

Perquè la dieta o la mesura de menjar sigui adequada i sana, es poden fer alguns suggeriments:

Cuinar o envasar menys. Menjar més verdures i menys moderi animal. Menjar més aliments rics en residus. Menys grassa, i sobretot menys grassa animal.
1. Reduir la ingesta de sal.

El valor energètic dels productes lactis és elevat, però tenen un alt contingut en greix.

Sempre cal tenir en compte que els productes menys recomanats són els salats, els dolços (sucre) o els lactis (excés de greix).

OUS. Són rics en proteïnes, minerals i vitamines, però també en greixos, especialment en el colesterol. LLET, FORMATGE. tenen gran contingut energètic, però el seu contingut en greix és elevat. Aquest contingut es redueix lleugerament en la llet descremada. CARN. És rica en proteïnes, però també en greixos. Carns blanques (pollastre o gall dindi, p.e.) menys grassa que la vermella.

Cuidant especialment el que mengen els nens, es descartaran les futures xacres.
PEIX. És ric en proteïnes i té un contingut gras molt de menor que la carn. És una font d'energia adequada i econòmica. PATATES. Són rics en calories, per la qual cosa són una bona font d'energia. HORTALISSES. Són aliments excel·lents que ens proporcionen residus i vitamines essencials. No obstant això, quan es cuinen massa es perden nutrients vàlids. FRUITES. Són una bona font de nutrients i fibres. Com la majoria dels aliments cal consumir-los en cru i en el seu moment, perquè no perdin el seu valor conservador. Font adequada de vitamina C. Les acabades de fer i sense sucre són les que presenten major valor nutritiu. CONSERVES. Canvien de grandària i fan més agradable el menjar. Moltes vegades són d'alt contingut en sucre. Sovint, en estar parcialment cuinats, es malgasten alguns nutrients.

Cal anar amb compte amb els caramels.
PA. Font adequada de calories i vitamines. El pa negre és millor que el blanc (des del punt de vista dietètic), ja que el contingut en fibra del primer és bastant major que el del segon. MANTEGA. Rico en calories i greixos. La margarina té menys grassa animal i menys calories. SUCRE. És molt ric en calories, però no té cap valor conservador. VI. És un bon complement a qualsevol menjar, però com qualsevol altra beguda alcohòlica, ha de prendre's amb moderació. CERVESA. En ser ric en calories, no té un altre valor conservador. CAFÈ, TE. Valors de manteniment baixos o nul. Si es consumeixen en excés poden afegir batecs del cor (o palpitacions).

Taula . Necessitat energètica de persones adultes per dia.

Taula . Necessitat energètica de nens i joves per dia.