Odeur d'odeur - Odeur

1991/04/01 Gurrutxaga, Antton - Elhuyar Hizkuntza Zerbitzuak Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Anatomia/Fisiologia

“Parfum”, par Patrick Süskind

Le plus élevé est un fragment extrait de la première page du libuaro parfum de Patrick Süskind, un succès il ya quatre ou cinq ans. Dans ce travail, on raconte la vie d'un personnage avec un odorat unique. Pour ceux qui n'ont pas lu le livre, ici, nous ne vous rendons pas compte du fil de l'histoire, mais nous profiterons de ce que Süskind a écrit pour expliquer quelques aspects intéressants sur l'odeur.

Dans ces lignes initiales, par exemple, les écrivains XVIII. Il a décrit aussi bien la société aromatique que celle du XXe siècle, et pour avertir le lecteur des odeurs inégales et indésirables, il a été nécessaire de mentionner les sources d'odeurs : sueur, chis, dents pavées, fumier, chèvre vieille... Pour quelque chose j'écrirais ainsi. Süskind ne serait pas plus lent que quiconque décrivant les odeurs. Et c'est que, si les goûts sont capables de distinguer entre goûts, bonnes odeurs et mauvaises, mais quand il faut déterminer quelles odeurs nous parlons, nous pouvons difficilement faire connaître à personne une certaine odeur afin qu'elle puisse l'identifier exactement si elle ne l'associe pas à quelque chose de l'expérience.

Ce n'est pas avec les couleurs, au moins avec les plus basiques et utilisées. Il existe un lexique spécifique pour désigner les couleurs dans toutes les langues. Si nous devions agir comme avec les odeurs, nous dirions au rouge la couleur du sang, au bleu la couleur de la mer ou du ciel, au vert la couleur de l'herbe, etc. Il est indéniable qu'il existe des mots de couleur ainsi créés, comme la couleur orange ou le rose, mais ils ne sont pas nombreux, même ceux que nous considérons comme de base.

S'il y a des mots spéciaux pour décrire l'odeur, le plus remarquable est l'odeur que nous utilisons pour exprimer certains types de mauvaises odeurs. D'autres, bien que n'étant pas des mots caractéristiques pour l'odeur, peuvent être considérés particulièrement liés. L'un d'eux est le terme corrompu. En réalité, il représente un état de la matière organique (putréfaction), et dans cet état nous exprimons aussi les mauvaises odeurs qui produisent les différentes substances, même si elles sont souvent différentes (comme le poisson et la viande).

Le mot parfum vient du latin per fumum, qui signifie à travers la fumée. Les parfums étaient connus dans les anciennes civilisations.

A cet égard, nous avons le problème des classes d'odeurs. Nous sommes capables de distinguer des milliers d'odeurs, mais cette fois, contrairement à ce qui se passe avec les couleurs, les obstacles à associer les odeurs aux différents types sont énormes. Le goût, mais avec un degré moindre de précision que la vision, de cette perspective serait au-dessus de l'odorat. On distingue généralement au moins quatre saveurs de base (salés, sucrés, amers et acides), bien que les tentatives faites pour prouver que toutes les saveurs réelles sont une combinaison de ces quatre n'ont pas encore une conclusion claire.

On a essayé de décrire ce type d'odeurs simples et les résultats, en réalité, sont plus rares que dans le cas du goût. Une classification classique proposée est la suivante, par exemple:

Odeur de fruit / Odeur de fleur / Odeur d'épices / Odeur de vin / Odeur de feu / Odeur de résine / Odeur de moule.

Parmi les conditions que devrait remplir le classement, la principale est qu'une odeur particulière peut être attribuée une seule série et au moins une. On sait que toutes les fleurs n'ont pas la même odeur (ni toutes les matières pourries), mais on peut arriver à reconnaître qu'il y a une certaine affinité. Mais nous parlerions de l'odeur du fromage et nous pourrions difficilement le mettre dans l'une des sections ci-dessus. Un nouveau département. Malheureusement, la même chose arrive avec beaucoup d'odeurs, d'où l'abondance des listes qui sont proposées pour classer les odeurs.

Süskind parle de son personnage :

...tout ce qu'il a accumulé comme un concept d'odeurs pour les nommer, le langage commun serait bientôt court...À chaque pas et à chaque souffle, ils étaient dotés d'odeurs différentes et donc animés par une identité différente, terre, paysage, air... il fallait aussi s'exprimer par ces trois mots... Tous ces déséquilibres entre le monde riche hérité de l'odorat et de la pauvreté du langage, créaient chez le jeune Grenouille des doutes sur le sens du langage.

Comme nous l'avons dit, nous identifions les odeurs avec le langage comme référence, nous n'avons pas de mots distincts comme rouge ou salé pour décrire les odeurs. Grenouille s'est plaint de cela, mais il semble logique que cela se produise, si l'on considère ce qu'est fondamentalement l'odeur. Alors que les agents visuels et auditifs sont les ondes, et la sensation varie en fonction des caractéristiques spécifiques de celles-ci (fréquence et intensité), l'odorat, avec le goût, est un phénomène totalement différent: l'agent est une substance dissoute dans l'air. Grâce à un processus encore connu mais certainement pas simple, les substances aromatiques stimulent notre nerf olfactif et chacun produit une sensation différente.

Une des principales fonctions de l'odorat chez les animaux est de trouver de la nourriture.

Les odeurs que nous recevons habituellement sont des combinaisons d'odeurs de substances volatiles pures. Nous savions tous distinguer entre certaines odeurs celle des fraises, mais là il n'y a pas de phénomènes discrets. Il convient de noter que dans la formation de l'odeur de fraises impliquent 35 substances chimiques; dans l'odeur du pain blanc, 70 ingrédients ont été séparés, et dans celui du café jusqu'à présent ont été identifiés et obtenus 103, on estime que 150 substances peuvent être impliquées dans cette odeur. Grenouill allait avoir une odeur exagérée, mais nous ne distinguons pas non plus les odeurs.

Le processus moyen décrit dans les lignes ci-dessus est celui de la chimiorreception, la capacité développée par les êtres vivants de répondre aux stimuli des composés chimiques environnants et émettre le signal au cerveau. Dans l'odorat se produit une chimiorréception lointaine et dans le goût tactile. Comme mentionné précédemment, on sait peu de ce qui se passe après qu'une substance chimique ait frappé l'hypophyse de la narine, il y a donc autant de théories que vous le souhaitez.

Selon l'une d'elles, la molécule stimulante est absorbée par le récepteur et le complexe résultant altère la perméabilité aux ions de la membrane cellulaire, produisant une électrogénie. Une autre idée est que dans la membrane de la cellule il ya une sorte de trous de taille différente et lorsque la molécule olfactive est bien adapté, en quelque sorte des signaux sont créés. La taille de la molécule serait alors le déterminant de l'odeur. D'autres ont confirmé que les cellules réceptrices émettent constamment des ondes infrarouges et la substance olfactive aurait une bande d'absorption infrarouge.

D'autre part, la session a porté sur la correspondance entre la structure chimique des molécules et l'odeur. Dans les résultats il y a de tout. Certains dérivés du benzène ont une odeur similaire, par exemple. En fait, les premiers composés de cette catégorie ont été trouvés dans des plantes aux arômes fins, d'où le nom des aromatiques, qui ont ensuite été utilisés pour toute la famille des dérivés du benzène, avec ou sans odeur aromatique (et certains n'ont pas très bonne odeur! ). Dans d'autres cas, aucune corrélation n'est trouvée et, par exemple, il existe des stéréoisomères aux caractéristiques oloratives différentes (composés de la même formule chimique mais avec une configuration spatiale différente).

Par conséquent, la cause fondamentale de l'odeur est assez sombre. Une autre tâche des théories qui veulent clarifier est, en outre, d'expliquer certaines caractéristiques de l'odorat. L'une d'elles est l'adaptation à l'odeur.

Quand nous nous olions, nous avons besoin de concentrations croissantes pour nous sentir, et souvent nous nous habituons complètement jusqu'à ne pas être conscients de l'odeur. Mais le manque de sensibilité ne semble pas persistant, car si nous nous éloignons de la source de l'odeur et nous ressentons à nouveau comme au début. Une même odeur continue et prolongée peut cependant entraîner une adaptation à long terme. Regardez ce que Grenouill pensait quand il a réalisé qu'il ne sentait pas:

Ce n'est pas que je n'ai pas d'odeur, parce que tout être a son propre. La raison pour laquelle je n'oublie pas est le fait que je l'ai ingéré en permanence, et j'ai le nez fermé pour lui. Si j'étais capable de me séparer de moi, au moins, totalement ou partiellement, et après un temps de repos essayant de reculer, je prendrais bien mon odeur et pourrait donc m'utiliser.

Une autre particularité frappante de l'odorat est la faible concentration de stimuli nécessaire. Il est dit 10.000 fois plus sensible que le goût. Le seuil de détection de l'éthylmercaptain de l'ail se situe généralement à 1/23x10 6 mg/l, par exemple. D'autre part, pour que l'on observe des changements dans l'intensité d'odeur, il faut augmenter la concentration des odeurs autour de 30-50%, et plus si elle est basse.

De plus, on sait que l'odorat des gens n'est pas aussi exigeant que celui des autres animaux. L'exemple le plus mentionné est celui du chien. Le chien a environ 200 millions de récepteurs d'odeurs dans les narines, 20 fois plus que la personne. Il ya peu de renards olfactifs élaborés par les chiens. Certains peut-être excessifs. La croyance qu'un chien peut suivre l'empreinte laissée un jour ou deux avant dans un endroit ouvert a beaucoup d'imagination. Il suffit de quelques heures pour que l'odeur disparaisse, et dans un environnement sec et chaud peut être une question de minutes. Mais si vous avez pris l'empreinte, le chien sait parcourir de longues distances derrière elle.

Observer un peu comment notre système nerveux réalise la récitation, émission et perception des sensations olfactives nous ouvrira les portes d'un des aspects les plus curieux de l'odorat. Auparavant, nous avons parlé des cellules réceptrices, mais nous n'avons pas dit, contrairement à d'autres sens, que ces cellules sont de véritables neurones. Il n'y a rien comme le tympan de l'oreille, la cornée de l'œil ou la papille de la langue qui différencie entre le monde extérieur et le neurone du nerf. Le nerf est celui qui travaille alors comme récepteur.

D'autre part, ces neurones, contrairement à d'autres sensations, sont régénératives. En cas de décès ou de détérioration d'une personne, un nouveau sera créé pour remplir sa tâche. Cela ne se produit généralement pas avec d'autres neurones du corps et encore moins si elles sont heludas et du système central. C'est pourquoi la lésion qui a affecté l'un des nerfs est si grave, car elle peut désormais entraîner une incapacité correspondante. Dans les essais réalisés avec plusieurs animaux, on a détecté que le bulbe olfactif a été éliminé et on a essayé de régénérer le bulbe de nouveaux neurones dans le cerveau.

Tout cela a généré différentes réflexions. D'une part, dans les sens, on peut penser qu'il est l'un des plus primitifs dans les sens, en comprenant la différenciation du nerf du milieu comme une amélioration dérivée de l'évolution. En fait, les chimiorécepteurs des invertébrés inférieurs sont des extrémités nerveuses libres, tandis que chez les espèces plus évoluées, les chimiorécepteurs secondaires sont plus fréquents. Dans cette ligne on peut comprendre que l'être humain, étant le plus développé dans les êtres vivants, soit plus obtus ou, si on le préfère, plus dépendant de la vision et de l'ouïe. Mais d'autres considèrent que seule l'importance de l'odorat dans la vie peut déterminer la régénération des neurones olfactifs. Le rat, par exemple, peut vivre aveugle sans grands problèmes, mais si vous ne pouvez pas sentir, vous pouvez trouver un couple ou de la nourriture.

Les neurones chimiorécepteurs se trouvent dans l'épithélium olfactif du nez, d'où les nerfs sont recueillis au bulbe olfactif. Dans chaque structure appelée glomerulu locale, des stimuli de milliers de récepteurs sont recueillis et les complexités des odeurs sont réduites. Le signal envoyé au cerveau va directement au système limbique. Le système limbique est étroitement lié à la mémoire et aux émotions. Ce n'est pas le siège de la mémoire, mais celui du système régulateur nécessaire pour revivre l'expérience. Dans les premiers vivants est dédié presque exclusivement à l'odorat et occupe une grande partie du cerveau de l'animal.

Et en nous, dans tous les sens, l'odorat est le plus directement lié au système limbique. Le souvenir de la personne que nous avons rencontrée le parfum du savon utilisé par la personne, ou l'odeur qui était habituelle dans un endroit, quand nous l'avons pris ailleurs ou dans un autre, nous vient soudainement. On peut dire que c'est plus qu'un souvenir : on ressent à nouveau les émotions et les sentiments d'alors. Mais d'autre part, nous ne pouvons pas nous souvenir des odeurs. Nous pouvons construire des images dans notre esprit sans fermer les yeux, ou nous sentir une mélodie sans chanter, mais si nous disons que l'odeur de l'écorce cuite se ressent à l'intérieur de nous, nous réaliserons que nous ne pouvons pas l'obtenir. Ainsi sont vos curiosités.

En plus d'être lié à la mémoire et aux émotions, le système limbique a également à voir avec la production d'hormones qui régulent notre métabolisme, notre activité sexuelle et notre comportement social, affectant l'hypothalamo et la glande pituitaire qui s'en occupe. On sait que dans la vie de beaucoup d'animaux l'odeur, ou plus particulièrement la lointaine chimiorreception, a une grande importance. Les substances qui fonctionnent comme des messages régulateurs de comportement entre les animaux de la même espèce sont des phéromones, utilisés par les insectes pour organiser leurs sociétés complexes. Les abeilles localisent la fleur ou les fourmis pour rajeunir leurs compagnons ; les abeilles reines pour garder leur commandement en imitant les autres abeilles ; ou pour prévenir d'un danger, ces insectes sécrètent des phéromones, comme les vols et les mouvements.

On observe que beaucoup de poissons et de mammifères ont ce type de systèmes de communication et de gestion. On a étudié les saumons, souris, chiens, porcs, etc. longs et l'importance des odeurs a été prouvée. Cependant, les hommes et les femmes doués d'intelligence et de raisonnement ont toujours vu les animaux d'en haut à des moments où ils doivent égaler les femelles ou marquer le territoire, par exemple, selon l'odeur. Presque tous accepteraient que l'odorat est un sens secondaire à la vue et à l'oreille. Il est évident qu'être aveugle ou sourd est plus triste que d'être sans odeur. Il semble que depuis que nous nous levons sur les deux jambes et que nous commençons à regarder vers l'environnement, l'importance que pouvait avoir l'odorat est venue de haut en bas. Est-ce vrai ? L'homme vit-il libre des griffes d'odeur ?

Beaucoup le croient, mais il y a des études qui prouvent que plus d'une de nos activités est régie par l'odeur. Parfois, sans réaliser que des substances avec une concentration inférieure à notre seuil d'odeurs peuvent nous influencer ou nous nous sommes habitués à cette odeur. Nous ne sentons pas d'odeur, mais quelque chose nous a influencés au fond. C'est le cas de l'odeur de sueur. Bien sûr, l'odeur de la sueur, surtout celle de certains, nous le prenons bien, mais nous nous habituons d'un côté et il ya des substances à faible concentration. Un des composants de notre sueur est l'androstérone.

On a découvert que cette substance a un rôle dans l'accouplement des porcs (en sentant l'androstérone, sans déplacer les hurlements, désespérée, accepte le revêtement des dalles). L'homme jette plus androstérone que la femme, qui est plus sensible à cette odeur. Dans un essai, dans la consultation du dentiste, il préparait une chaise avec une concentration d'androstérone que l'odorat ne pouvait pas percevoir consciemment et il semble que les femmes tendaient cette chaise, tandis que les hommes la refusaient. Il est connu que quand un groupe de femmes cohabitent longtemps, la règle est synchronisée et la raison est l'androstérone de sueur. Pendant l'ovulation, la femme a un odorat plus aigu et plus obtus quand elle a une règle. Sans ce genre d'essais, il suffit de voir comment ils sont et le tas d'annonces de parfum qui sont faites à la télévision et dans les magazines, pour se rendre compte que l'odeur ne peut pas être sans importance dans cette société.

Toutes les cultures ont conservé leurs parfums sur les plus beaux bateaux. La plus belle est de retour à l'intérieur.

Dans ces cas, le message le plus utilisé est celui d'une odeur qui augmente l'attraction entre les femelles. Dans les montagnes de l'Himalaya il ya un animal de la famille de la chèvre et le cerf, appelé bœuf moucheté ( Moschus moschiferus ), qui pour la valeur de la substance qui est formé dans une glande de son abdomen menacé d'extinction. Quelle est la substance ? Musketa en arabe al-misk , a. C. Utilisé depuis 3.500 dans le secteur pharmaceutique et un ingrédient classique des parfums les plus appréciés. L'odeur caractéristique de la mouquette est due au muscona (3-méthyl-1-cyclopentadecanone) et sont aujourd'hui nombreuses, environ 300 substances synthétiques d'odeur similaire. En fait, pour une utilisation en parfumerie le prix original est extrêmement cher (25$ par gramme en 1978, plus cher que l'or; aujourd'hui la moitié du prix de l'or) et on lui a dû chercher des alternatives.

Car l'odeur de la mouquette et ses substituts n'est pas très loin de l'androstérone et la femme est plus sensible que l'homme. C'est pourquoi les choses ne sont pas faites. Comme les animaux, nous ne serons pas utilisés, mais il est indéniable que l'odeur fait ses travaux. Certains disent que le baiser est l'empreinte d'une ancienne usure. Aujourd'hui, les Esquimaux unissent le nez comme un adieu, et les normes de la haute société exigent qu'en embrassant la main à une femme ne lui donne aucun baiser, mais il suffit de la toucher avec le bout du nez. Peut-être parce qu'ils sont plus fins que certains, mais peut-être parce qu'ils sont des animaux, ils font une démonstration inconsciente de l'importance de l'odeur en nous. De son côté, Grenouille était très sûr du pouvoir de l'odeur :

Après un ou deux ans, ce parfum arriverait à son point de maturation, adoptant une agressivité qui ne laisserait personne en paix. Et les gens dominés, désarmés, resteraient sans défense devant la fascination de la petite fille, que personne ne savait la raison. Et comme les gens sont naïfs et utilisent le nez juste pour respirer, ils auraient tous dit que tout cela était dû à la beauté, la grâce et la beauté de la jeune fille... Et personne ne saurait que ce qui les a conquis n'était pas vraiment une apparence, ce n'était pas leur beauté extérieure, soi-disant parfaite, mais seulement leur odeur, sans leurs odeurs excellentes et semblables.