URA: corazón dos alimentos

1996/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Como xa estudamos en apartados anteriores, o noso corpo pídenos que nos fornezamos comida paira cubrir as necesidades enerxéticas. O corpo necesita varios ingredientes que atoparán na comida en diferentes tamaños. A composición dos alimentos é bastante variable e cada elemento terá una función determinada. Así, os alimentos enerxéticos, que conteñen hidratos de carbono, graxas e proteínas, e non calóricos, pero que conteñen vitaminas e graxas minerais que facilitan o normal desenvolvemento das reaccións químicas que se producen no corpo.

Independentemente da distribución dos ingredientes, en todos os alimentos predomina a auga. Segundo algúns investigadores, a auga non pode ser considerada como un compoñente dos alimentos, pero a súa importancia na nosa vida non é cuestionada por ninguén. O corpo humano ten entre un 50-60% de auga e no caso de recentemente nacidos a proporción é maior, entre un 70-75%. Sen auga, por tanto, non hai vida.

A auga é o principal motor de moitas funcións: axuda ás funcións que se dan na estrutura celular; transporta elementos en sangue, suor, linfa e/ou ouriños; encárgase do mantemento da temperatura corporal; ten una función lubricante entre as membranas da pleura; participa na mobilidade intestinal; e por último na formación da saliva.

Canta auga necesitamos paira desempeñar correctamente todas estas funcións? Obviamente, non é posible lexislar con carácter xeral; á hora de calcular as nosas necesidades de auga, debemos ter en conta a cantidade de auga que expulsamos e iso, por suposto, depende de moitos factores (lémbrese que a auga se elimina por ouriños, suor ou respiración). Una vez realizado este cálculo, consumimos un mililitro por kilocaloría para que o corpo funcione correctamente, o que supón 2.400 kcal. se os necesitas 2.400 ml. deberá beber auga).

Tanto? Non podemos esquecer que o consumo de auga non é exclusivo da auga que bebemos, senón que tamén hai que ter en conta o contido de auga dos alimentos paira equilibralo. Por exemplo, o contido en auga das verduras é moi elevado, en torno ao 95-90%, pero nos cereais a porcentaxe de auga é da orde do 5 10%. Con todo, e sen esquecer as circunstancias que se dan en cada momento, deberiamos beber un litro e medio de auga ao día.

• Cancro e alimentos O que comemos tamén ten relación directa co cancro. O que chegou a esta conclusión é un equipo de investigadores que traballa no estudo dos hábitos alimenticios e xa se deron a coñecer os primeiros resultados destas investigacións. O consumo abusivo de graxas animais pode causar cancro de vejiga, mama e próstata. No futuro será una importante liña de investigación atopar pontes entre a nutrición e o cancro, xa que, ao mesmo tempo que se coñecerán mellor os alimentos que poden causar a aparición do cancro, tamén serán máis coñecidos os alimentos que poidan evitar o cancro.
• Sal da vida e pemento O sal é un dos ingredientes da nosa dieta. O sal fino ou o sal groso son opcións á hora de preparar calquera comida. Coidado! O sal provoca a expulsión do calcio, polo que se pode producir una falta inadvertida de calcio. Haberá que prestar especial atención ás mulleres con menopausa ou que acaban de pasar, xa que como é sabido, a osteoporose ten relación directa co calcio e por tanto o sal non lle beneficiará en absoluto.