URA: cœur des aliments

1996/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Comme nous l'avons déjà étudié dans les sections précédentes, notre corps nous demande de nous fournir de la nourriture pour répondre aux besoins énergétiques. Le corps a besoin de plusieurs ingrédients que vous trouverez dans la nourriture en différentes tailles. La composition des aliments est assez variable et chaque élément aura une fonction particulière. Ainsi, les aliments énergétiques, contenant des glucides, des graisses et des protéines, et non caloriques, mais contenant des vitamines et des graisses minérales qui facilitent le développement normal des réactions chimiques qui se produisent dans le corps.

Indépendamment de la distribution des ingrédients, dans tous les aliments prédomine l'eau. Selon certains chercheurs, l'eau ne peut pas être considérée comme une composante des aliments, mais son importance dans notre vie n'est contestée par personne. Le corps humain a entre 50-60% d'eau et dans le cas des nouveau-nés la proportion est plus élevée, entre 70-75%. Sans eau, donc, il n'y a pas de vie.

L'eau est le principal moteur de nombreuses fonctions : elle aide aux fonctions qui sont données dans la structure cellulaire ; elle transporte des éléments dans le sang, la sueur, la lymphe et/ou l'urine ; elle assure le maintien de la température corporelle ; elle a une fonction lubrifiante entre les membranes de la plèvre ; elle participe à la mobilité intestinale ; et enfin à la formation de la salive.

Combien d'eau avons-nous besoin pour remplir correctement toutes ces fonctions? Bien sûr, il n'est pas possible de légiférer de manière générale; au moment de calculer nos besoins en eau, nous devons tenir compte de la quantité d'eau que nous expulsons et cela dépend bien sûr de nombreux facteurs (rappelez-vous que l'eau est éliminée par urine, sueur ou respiration). Une fois ce calcul effectué, nous consommons un millilitre par kilocalorie pour que le corps fonctionne correctement, ce qui suppose 2.400 kcal. si vous avez besoin de 2.400 ml. doit boire de l'eau).

Tellement ? Nous ne pouvons pas oublier que la consommation d’eau n’est pas exclusive à l’eau que nous buvons, mais qu’il faut aussi tenir compte de la teneur en eau des aliments pour l’équilibrer. Par exemple, la teneur en eau des légumes est très élevée, autour de 95-90%, mais dans les céréales le pourcentage d'eau est de l'ordre de 5 10%. Cependant, et sans oublier les circonstances qui se produisent à chaque instant, nous devrions boire un litre et demi d'eau par jour.

• Cancer et nourriture Ce que nous mangeons a également un lien direct avec le cancer. Ce qui est arrivé à cette conclusion est une équipe de chercheurs qui travaille à l'étude des habitudes alimentaires et ont déjà fait connaître les premiers résultats de ces recherches. La consommation abusive de graisses animales peut entraîner un cancer de la vessie, du sein et de la prostate. À l'avenir, il sera important de trouver des ponts entre la nutrition et le cancer, car en même temps que les aliments qui peuvent causer l'apparition du cancer seront mieux connus, les aliments qui peuvent éviter le cancer seront également plus connus.
• Sel de la vie et poivre Le sel est l'un des ingrédients de notre alimentation. Le sel fin ou le sel épais sont des options pour préparer n'importe quel repas. Attention ! Le sel provoque l'expulsion du calcium, de sorte qu'il peut se produire un manque inaperçu de calcium. Il faudra accorder une attention particulière aux femmes souffrant de ménopause ou qui viennent de passer, car comme on le sait, l'ostéoporose a un lien direct avec le calcium et donc le sel ne bénéficiera pas du tout.