URA: cor dels aliments

1996/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Com ja hem estudiat en apartats anteriors, el nostre cos ens demana que ens subministrem menjar per a cobrir les necessitats energètiques. El cos necessita diversos ingredients que trobaran en el menjar en diferents grandàries. La composició dels aliments és bastant variable i cada element tindrà una funció determinada. Així, els aliments energètics, que contenen hidrats de carboni, greixos i proteïnes, i no calòrics, però que contenen vitamines i greixos minerals que faciliten el normal desenvolupament de les reaccions químiques que es produeixen en el cos.

Independentment de la distribució dels ingredients, en tots els aliments predomina l'aigua. Segons alguns investigadors, l'aigua no pot ser considerada com un component dels aliments, però la seva importància en la nostra vida no és qüestionada per ningú. El cos humà té entre un 50-60% d'aigua i en el cas de nounats la proporció és major, entre un 70-75%. Sense aigua, per tant, no hi ha vida.

L'aigua és el principal motor de moltes funcions: ajuda a les funcions que es donen en l'estructura cel·lular; transporta elements en sang, suor, limfa i/o orina; s'encarrega del manteniment de la temperatura corporal; té una funció lubrificant entre les membranes de la pleura; participa en la mobilitat intestinal; i finalment en la formació del saliva.

Quanta aigua necessitem per a exercir correctament totes aquestes funcions? Òbviament, no és possible legislar amb caràcter general; a l'hora de calcular les nostres necessitats d'aigua, hem de tenir en compte la quantitat d'aigua que expulsem i això, per descomptat, depèn de molts factors (recordi's que l'aigua s'elimina per orina, suor o respiració). Una vegada realitzat aquest càlcul, consumim un mil·lilitre per quilocaloria perquè el cos funcioni correctament, la qual cosa suposa 2.400 kcal. si els necessites 2.400 ml. haurà de beure aigua).

Tant? No podem oblidar que el consum d'aigua no és exclusiu de l'aigua que bevem, sinó que també cal tenir en compte el contingut d'aigua dels aliments per a equilibrar-lo. Per exemple, el contingut en aigua de les verdures és molt elevat, entorn del 95-90%, però en els cereals el percentatge d'aigua és de l'ordre del 5 10%. No obstant això, i sense oblidar les circumstàncies que es donen a cada moment, hauríem de beure un litre i mig d'aigua al dia.

• Càncer i aliments El que mengem també té relació directa amb el càncer. El que ha arribat a aquesta conclusió és un equip d'investigadors que treballa en l'estudi dels hàbits alimentosos i ja s'han donat a conèixer els primers resultats d'aquestes recerques. El consum abusiu de grasses animals pot causar càncer de bufeta, mama i pròstata. En el futur serà una important línia de recerca trobar ponts entre la nutrició i el càncer, ja que, al mateix temps que es coneixeran millor els aliments que poden causar l'aparició del càncer, també seran més coneguts els aliments que puguin evitar el càncer.
• Sal de la vida i pebrot La sal és un dels ingredients de la nostra dieta. La sal fina o la sal gruixuda són opcions a l'hora de preparar qualsevol menjar. Cuidat! La sal provoca l'expulsió del calci, per la qual cosa es pot produir una falta inadvertida de calci. Caldrà prestar especial atenció a les dones amb menopausa o que acaben de passar, ja que com és sabut, l'osteoporosi té relació directa amb el calci i per tant la sal no li beneficiarà en absolut.