Chocolat au chocolat

2001/02/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Le cacao pour obtenir du chocolat passe par un long processus: d'abord, on laisse fermenter et sécher la graine de cacao. La prochaine étape est la torréfaction, puis découpage et faire les grains très petits. De ces graines on obtient deux produits, l'un est la pâte de cacao, qui est ensuite utilisé pour élaborer le chocolat et l'autre la poudre de cacao. Les pâtes de cacao que nous avons mentionnées ci-dessus pour élaborer le chocolat que nous aimons tant, ajoutent du sucre, de la graisse et du lait. La graisse la plus utilisée est le beurre de cacao, bien que l'habitude d'utiliser une huile d'origine végétale soit parfois répandue.

Du point de vue nutritionnel, le cacao en poudre et le chocolat sont des aliments très énergétiques. La poudre de cacao est riche en glucides et en graisses, il contient 340 kcal pour 100 grammes. Le chocolat contient 570 kcal pour 100 grammes, principalement en raison de l'augmentation de la quantité de graisse due aux ingrédients. Nous distinguons deux types de chocolat, le chocolat noir et le chocolat au lait. Les différences sont également remarquables. Dans le chocolat noir les graisses représentent 53% et les hydrates de carbone 38%, dans le chocolat au lait 31% et les hydrates de carbone 53%. Tous les glucides présents dans le chocolat sont saccharose ou, autrement dit, du sucre blanc, ce qui provoque des caries. Le chocolat a peu de sel minéral et de vitamine, principalement du potassium, du phosphore et du magnésium.

Le chocolat est un aliment stimulant car il contient de la théobromine et de la phénylétilamine. Le corps produit également de la phénylétilamine dans des situations émotionnelles.

Les produits chocolatés sont interdits aux personnes ayant des problèmes hépatiques et rénaux, en plus de provoquer ou d'augmenter la constipation. Certaines personnes peuvent avoir des maux de tête en raison de leur sensibilité particulière à la tyramine et à la phénylétilamine.

Parce que le chocolat est un repas très énergétique, il est recommandé de consommer avec soin quand aucun exercice physique spécial n'est effectué. Les conseils sont plus flexibles dans le cas des enfants et des jeunes en saison de montagne et d'élevage. Les premiers peuvent le prendre, mais toujours en alternance avec des noix, et les enfants et les jeunes deux ou trois fois par semaine dans la collation et quatre ou six blocs à chaque fois.