Xocolata

2001/02/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

El cacau per a obtenir xocolata passa per un llarg procés: primer es deixa fermentar i assecar la llavor de cacau. El següent pas és el torrat, per a després descortezar i fer els grans molt petits. D'aquestes llavors s'obtenen dos productes, un és la pasta de cacau, que després s'utilitza per a elaborar la xocolata i l'altre la pols de cacau. A la pasta de cacau que hem esmentat anteriorment per a elaborar la xocolata que tant ens agrada, se li afegeix sucre, greix i llet. El greix més utilitzat és la mantega de cacau, encara que a vegades s'està estenent el costum d'utilitzar algun oli d'origen vegetal.

Des del punt de vista nutricional, tant el cacau en pols com la xocolata són aliments molt energètics. La pols de cacau és ric en hidrats de carboni i grasses, per la qual cosa conté 340 kcal per cada 100 grams. La xocolata conté 570 kcal per cada 100 grams, degut principalment a l'augment de la quantitat de greix a causa dels ingredients. Entre nosaltres distingim dos tipus de xocolata, la xocolata negra i la xocolata amb llet. Les diferències també són notables. En xocolata negra els greixos representen el 53% i els hidrats de carboni el 38%, en xocolata amb llet el 31% i els hidrats de carboni el 53%. Tots els hidrats de carboni presents en la xocolata són sacarosa o, dit d'una altra manera, sucre blanc, la qual cosa provoca càries. La xocolata té poca surt mineral i vitamina, principalment potassi, fòsfor i magnesi.

La xocolata és un aliment estimulant perquè conté teobromina i feniletilamina. El cos també produeix feniletilamina en situacions emocionals.

Els productes chocolatados estan prohibits per a persones amb problemes hepàtics i renals, a més de provocar o augmentar el restrenyiment. Algunes persones poden tenir mal de cap per la seva especial sensibilitat a la tiramina i a la feniletilamina.

Pel fet que la xocolata és un menjar molt energètic, es recomana consumir amb cura quan no es realitza cap exercici físic especial. Els consells són més flexibles en el cas dels nens i joves en temporada de muntanya i criança. Els primers el poden prendre, però sempre alternant amb fruita seca, i els nens i joves dues o tres vegades per setmana en el berenar i quatre o sis quadrilles cada vegada.