Cochons congelés

1998/06/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Abeltzaintza

Les responsables des fermes seront en mesure de geler et de garder les embryons du porc. Ensuite, lorsque cela est souhaité ou nécessaire, il sera appliqué à l'estomac pour que le développement complet se produise. Cette technique est utilisée depuis des années avec les vaches, depuis le milieu des années 80 il a commencé à travailler de cette façon avec les vaches et est maintenant devenu une technique utilisée, bon marché et confortable.

Cependant, dans les porcs, on ne pouvait pas utiliser cette technique. John Dobrinsky est un animal physiologiste qui a réussi à s'exercer aussi dans les porcs. Lorsque les embryons de vache sont congelés, le processus de congélation est effectué avec une lenteur relative, entraînant la formation de cristaux dans l'embryon et ses environs. Ces cristaux tuent les cellules et meurent entre 15-20% des cellules de l'embryon. Malgré ce dommage, l'embryon bovin avance, mais pas celui du porc.

Par conséquent, toutes les sessions de Dobrinsky se sont concentrées sur l'accélération du processus de congélation. Pour cela, il a utilisé une technique appelée vitrification, qui avec de l'azote liquide gèle à -196 ºC. Le gel est très rapide, donc pas de cristaux se forment dans l'embryon. Cependant, ces embryons n'étaient pas viables.

La raison en était que les microfilaments chargés de maintenir la structure de la membrane cellulaire étaient endommagés, de sorte que les cellules déformaient et ne remplissaient pas correctement leurs fonctions.

Mais le chercheur a également trouvé remède à ce problème et, avant de geler les embryons, il utilise une substance chimique appelée cytoalasine pour éviter les dommages cellulaires. Ainsi, 80% des embryons de porc congelés ont été viables, une proportion qui, selon lui, serait commercialisable.