Molta salsa i poc bacallà

2004/03/14 Rementeria Argote, Nagore - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Zoologia
• Ingurumena

Al Regne Unit va ajudar a combatre les fams i avui dia continua existint un gran costum de menjar peix amb patates fregides.

Els bascos hem pescat bacallà des de fa temps. Per això, en els nostres molls destaca la petjada de la caiguda del bacallà. Pasaia, per exemple, va ser el principal port de bacallà d'Espanya, però actualment només queden quatre parelles de vaixells. La reducció del nombre de vaixells demostra que la pesca de bacallà no és rendible per als pescadors bascos, tant per la disminució de les captures com per la necessitat d'anar cada vegada més lluny.

El declivi de la població de bacallà es va notar en la dècada dels 90. Cal destacar que en els anys 30 a 40 anteriors la pesca de bacallà va ser molt abundant i que va sorprendre molta gent. Per a evitar que la situació empitjori, els grups conservacionistes es van resistir i, entre altres coses, van prohibir la pesca del bacallà a Terranova. Aquesta prohibició, implantada en 1992, continua vigent en l'actualitat.

Les recerques demostren que la temperatura de l'aigua a Terranova va disminuir. Com a conseqüència, la mortalitat de bacallà després de la posada va augmentar considerablement, ja que és llavors quan el bacallà es troba més vulnerable. Aquesta és, almenys, l'explicació que han donat els investigadors. Diuen que la prohibició de Terranova va arribar massa tard. I és que des de fa més de deu anys no es pesca bacallà i la població no ha crescut, al contrari, cada vegada hi ha menys bacallà.

El bacallà, Gadus morhua, és un peix carnívor.

No obstant això, la disminució del bacallà en la zona de Ternua ha estat en part imputada als científics. Pel que sembla, les quotes de pesca no van anar correctament calculades, van resultar excessivament optimistes a l'hora de calcular la població de bacallà i, en conseqüència, es va capturar més del que l'espècie podia suportar per a sobreviure.

No obstant això, els científics esperaven que la prohibició de pesca augmentés la població i que a mesura que es temperés el clima se solucionés el problema. Però com en altres ocasions, la meitat de la convicció va ser corrupta. La superfície de la mar s'ha escalfat, però al bacallà no li ha fet bé, almenys a la llarga.

Al principi el bacallà va gaudir de l'augment de la temperatura, la qual cosa va provocar un augment del plàncton. Els bacallans joves s'alimenten de plàncton, per la qual cosa en augmentar la quantitat de plàncton va arribar més jove a l'edat adulta. Aquest augment del plàncton també va afectar indirectament els adults a causa de la major població de peixos que s'alimentaven.

Per tant, en aigua més temperada els bacallans joves i els adults tenien més aliment. Però aquest fet no era tan simple com esperaven. De fet, les larves de bacallà també s'alimenten de plàncton, concretament s'alimenten dels ous de copèpodes, uns petits crustacis marins. Doncs bé, el temperat de la mar va provocar que els copèpodes maduressin més tard del normal, per la qual cosa la posada és més tardana i la larva de bacallà en néixer troba poc ou de copèpode.

El bacallà es conserva perfectament en salaó i pot ocórrer de mil maneres.

Ha quedat bastant clar que no érem capaços de predir com la temperatura del mar afecta al bacallà. El bacallà atlàntic ( Gadus morhua ) és, sens dubte, una espècie condicionada per l'entorn. Qualsevol canvi en el medi ambient sembla afectar-lo si no és en una etapa del cicle de vida.

Posem mirant a la mar. El bacallà no sols ha disminuït a l'altre costat de l'oceà, sinó que també és cada vegada més escàs en l'Atlàntic nord d'Europa i en la Mar del Nord, encara que es creu que encara no està en perill.

Com el bacallà és un peix d'aigua freda, s'ha anat cap al nord segons s'ha temperat l'aigua. Li segueixen els vaixells bascos que es dirigeixen a l'Atlàntic nord. La major part del bacallà que es menja a Euskal Herria és de procedència externa, no és dels pescadors d'aquí. I és que, a pesar que les captures són menors, la demanda no ha baixat i es pot dir que ha augmentat, ja que en general es consumeix més pescat.

Les illes d'Islàndia, Noruega i Faroe són les que més bacallà aporten. Aquests pobles tenen les cales de bacallà a prop i la tradició pesquera no és més moderna que la basca. Segons els historiadors, els pobles vikings del nord d'Europa van ser els primers a pescar bacallà. Els vikings pescaven bacallà en la costa escandinava per a l'any 1000.

La sobrepesca ha provocat la disminució del bacallà.

En qualsevol cas, els bascos van ser els que van revolucionar la zona, ja que van inventar el bacallà salat. Es van adonar que aquest peix fort roman salat durant molt de temps. Així, quan es dirigien a pescar la balena cap a Ternua i Labrador, s'aprofitaven per a pescar el bacallà i el bacallà era el seu principal aliment.

Gràcies al bacallà, els pobles de la costa atlàntica han afrontat més d'una fam. No obstant això, s'ha explotat més del que podia suportar l'espècie i ha arribat el moment de retornar l'import que se li deu. És massa tarda.

Publicat en 7K.