O encanto das sidrerías

1997/03/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Aínda que non o dixemos, coñecerás ben, lector, que xa está en marcha a tempada de sidrería, o momento de beber mamá goxua do txotx. De ningunha maneira, é una vello costume arraigado en Euskal Herria, que cada ano atrapa a máis afeccionados.

A tempada de txotx deste ano, ademais, será moi boa, o tempo do outono pasado foi moi bo paira o bo curado da mazá: en setembro o sol non se quentou moito e tivemos un alto grao de humidade. Todo iso fai que a sidra deste ano sexa fina e suave. Ademais, a colleita deste ano foi moi abundante, polo que, polo menos ao comezo da tempada, as kupelas están cheas.

De cando en vez, e especialmente nesta época do ano, todos deberiamos degustar a bebida que temos tan nosa. E é que se pode beber con moderación, xa que contén algúns hidratos de carbono e pouco alcol.

O problema, por tanto, non é o que bebemos (sempre con moderación! ), é o que comemos nas sidrerías. Por suposto, non vai pasar nada a ninguén por facelo de cando en vez, pero se es dos que asisten habitualmente todas as semanas, deberías ter un pouco de coidado como lector.

Si botamos unha ollada ao menú nas sidrerías, darémonos conta de que nas proteínas e graxas saturadas é excesivo: bacallau frito, tortilla de bacallau, chuleta, queixo… cóntanolo! E ademais, en carbohidratos complexos, fibra e algunhas vitaminas o menú é moi escaso.

Por iso, as comidas das sidrerías requiren un pouco de atención á nosa dieta. Sabendo que a cea será así, a comida terá que ser rica en hortalizas e froita fresca, xa que desta maneira conseguiremos a fibra e as vitaminas e eliminará os alimentos ricos en proteínas.

Non te preocupes por iso. Este tipo de ceas celebraranse de cando en vez e cando esteamos nesta época, non te perdas a oportunidade. O abuso da noite anterior ten una solución sinxela: volvendo da costa e da montaña, eliminarás o que sobra e, sen dúbida, sentirás máis rápido. Feliz!

Calidade nas empresas alimentarias Os controis de calidade son cada vez máis importantes en todas as actividades industriais e, por suposto, as empresas alimentarias non están á marxe desta tendencia. Nesta área utilízanse actualmente dous sistemas, por unha banda, o que analiza os riscos do proceso e controla os aspectos críticos e por outro, o denominado ISO 9.000 de ÚNEA. O primeiro analiza especialmente as medidas hixiénico-sanitarias, mentres que o segundo considera as características xerais do proceso. Recoméndanse ambos os sistemas, pero no Estado español é obrigatorio o primeiro. A misión de ambos os sistemas é asegurar que os produtos que chegan ao consumidor cumpren todos os requisitos de calidade. Cambio de alimentación nos nenos Ao longo de toda a vida, a nosa alimentación debe estar composta por diferentes alimentos. Como dixemos en máis dunha ocasión, algúns alimentos son máis ricos e recomendables que outros, pero hai que tomalos de todo porque ningún pode satisfacer todas as necesidades. Este hábito para comer de todo, por suposto, hai que fomentalo na infancia, xa que desta maneira será máis fácil ter despois uns hábitos alimenticios correctos. Preocupados por este problema, nunha gardaría da cidade de Burgos realizouse una enquisa sobre a alimentación dos nenos, con resultados bastante preocupantes ao concluír que, en xeral, o tamaño de comida dos nenos non é nada equilibrado.