Pasta: de sempre e novas

1998/01/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

A base dos ingredientes destes alimentos de orixe italiana é a semola de trigo duro. A fama destes alimentos tamén é coñecida entre os deportistas, xa que, como todos sabemos, os que practican deporte a miúdo toman moita pasta. A razón é a cantidade de carbohidratos da pasta, que permiten obter a enerxía necesaria paira o deporte. Deste xeito, a reserva de glucógeno en fígado e músculos está lista paira o exercicio, polo que é necesario tomar algún destes pratos de pasta nos días previos e posteriores a unha proba paira ter as reservas dispoñibles e recuperar o que se gastou, respectivamente.

Pola contra, quen non fagan demasiado deporte terán que tomar a pasta unha vez á semana, xa que as súas necesidades enerxéticas non son tan grandes.

En canto á forma de prepararnos, son moitas as formas que se nos presentan por diferentes formas e tipos. Aínda que inicialmente só se vendían macarrones en forma de caracol, espaguetis e fideos, aos poucos fóronse explicando formas que atraen máis ao consumidor: asteriscos, lazos, perlas de fideos, plumas, etc. Como xa se comentou, todos eles están compostos de sémola de trigo, pero impulsados pola nova tecnoloxía de comida, mestúranse os diferentes ingredientes e mestúrase a pasta de ovo (1 kg con 4 ovos de sémola de trigo), a pasta de espinacas (ademais de sémola de trigo con espinacas deshidratadas), a pasta de tomate, etc. apareceron no mercado.

Isto fai que a composición destes alimentos cambie; a pasta común contén 350 Kcal por 100 g, 75 g de hidratos de carbono, 10 g de proteínas e un gramo de graxa. O ovo, pola súa banda, ten máis graxa e proteínas pero menos hidratos de carbono e os tomates e espinacas son máis ricos en vitaminas e minerais. Do mesmo xeito que estas dúas últimas, a pasta integral tamén presenta una maior cantidade de nutrientes, xunto cun maior contido en fibra, polo que se recomendan ás persoas con estreñimiento.

A forma de preparar ten una gran importancia á hora de valorar a composición dun prato de pasta. Aquí temos que ter moito coidado cos alimentos de orixe animal (nata, chourizo, xamón, embutidos en xeral...), é mellor substituír os mesmos por tantas verduras como queiramos: tomate, champiñones, guisantes… Doutra banda, a lasaña preparada, os canelones, os macarrones ao bologné, etc. Tamén os venden, pero coidado con usalos como costume, xa que ademais de ter moita enerxía, teñen moita graxa.

En resumo, se non facemos demasiado deporte, una vez por semana deberemos tomar un prato de pasta e preparalo cos produtos vexetais máis adecuados.

Breves Ácido fólico e cancro de intestino A pesar dos avances nos tratamentos terapéuticos do cancro de intestino, a mortalidade por esta enfermidade non diminuíu. Por esta razón un grupo de investigadores dos EEUU baseou a súa investigación na prevención desta enfermidade. Como se puido observar nos animais, o ácido fólico ten una función protectora contra o cancro intestinal, xa que os animais con baixos niveis desta vitamina facilitaron o desenvolvemento da enfermidade. Situación nutricional da terceira idade no País Vasco Un recente estudo realizado en Bilbao revela que as persoas da terceira idade consumen demasiada enerxía procedente das graxas e que os niveis de ferro, zinc, ácido fólico e vitamina A, D e E son moi escasos. Dado que os examinados facían as comidas nos centros de día, cada vez é máis importante prever, mellorar e realizar un seguimento personalizado das dietas destes centros.