Pâtes: de toujours et de nouvelles

1998/01/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

La base des ingrédients de ces aliments d'origine italienne est la semoule de blé dur. La renommée de ces aliments est également connue des sportifs, car, comme nous le savons tous, ceux qui pratiquent le sport prennent souvent beaucoup de pâtes. La raison est la quantité de glucides de pâtes, qui permettent d'obtenir l'énergie nécessaire pour le sport. Ainsi, la réserve de glycogène dans le foie et les muscles est prête à l'exercice, il est donc nécessaire de prendre l'un de ces plats de pâtes dans les jours précédents et après un test pour avoir les réserves disponibles et récupérer ce qui a été dépensé, respectivement.

Au contraire, ceux qui ne font pas trop de sport devront prendre les pâtes une fois par semaine, car leurs besoins énergétiques ne sont pas si grands.

Quant à la façon de nous préparer, il y a beaucoup de formes qui nous sont présentées par différentes formes et types. Bien qu'au départ on ne vendait que des macarons en forme d'escargot, spaghetti et nouilles, peu à peu on a expliqué des formes qui attirent plus le consommateur: astérisques, boucles, perles de nouilles, plumes, etc. Comme nous l'avons déjà dit, ils sont tous composés de semoule de blé, mais alimentés par la nouvelle technologie alimentaire, ils mélangent les différents ingrédients et mélangent la pâte d'oeuf (1 kg avec 4 œufs de semoule de blé), la pâte d'épinards (en plus de semoule de blé avec épinards déshydratés), la pâte de tomate, etc. sont apparus sur le marché.

Cela fait que la composition de ces aliments change; la pâte commune contient 350 Kcal par 100 g, 75 g de glucides, 10 g de protéines et un gramme de graisse. L'œuf, quant à lui, a plus de graisse et de protéines, mais moins de glucides et les tomates et épinards sont plus riches en vitamines et minéraux. Comme ces deux dernières, la pâte complète présente également une plus grande quantité de nutriments, avec une teneur en fibres plus élevée, de sorte que les personnes atteintes de constipation sont recommandées.

La façon de préparer a une grande importance pour évaluer la composition d'un plat de pâtes. Ici, nous devons faire très attention aux aliments d'origine animale (crème, chorizo, jambon, saucisses en général...), il est préférable de les remplacer par autant de légumes que nous voulons: tomate, champignons, pois… D'autre part, les lasagnes préparées, les cannellonis, les macarons au bologné, etc. Ils sont également vendus, mais attention à les utiliser comme d'habitude, car en plus d'avoir beaucoup d'énergie, ils ont beaucoup de graisse.

En résumé, si nous ne faisons pas trop de sport, une fois par semaine nous devrions prendre un plat de pâtes et le préparer avec les produits végétaux les plus appropriés.

Brèves Acide folique et cancer de l'intestin Malgré les progrès dans les traitements thérapeutiques du cancer de l'intestin, la mortalité par cette maladie n'a pas diminué. Pour cette raison, un groupe de chercheurs américains a basé leurs recherches sur la prévention de cette maladie. Comme on l'a observé chez les animaux, l'acide folique a une fonction protectrice contre le cancer intestinal, puisque les animaux à faibles niveaux de cette vitamine ont facilité le développement de la maladie. Situation nutritionnelle du troisième âge au Pays Basque Une récente étude réalisée à Bilbao révèle que les personnes âgées consomment trop d'énergie provenant des graisses et que les niveaux de fer, de zinc, d'acide folique et de vitamine A, D et E sont très faibles. Étant donné que les examinés faisaient les repas dans les centres de jour, il est de plus en plus important de prévoir, d'améliorer et de suivre les régimes alimentaires de ces centres.