Pasta: de sempre i noves

1998/01/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

La base dels ingredients d'aquests aliments d'origen italià és la semola de blat dur. La fama d'aquests aliments també és coneguda entre els esportistes, ja que, com tots sabem, els que practiquen esport sovint prenen molta pasta. La raó és la quantitat de carbohidrats de la pasta, que permeten obtenir l'energia necessària per a l'esport. D'aquesta manera, la reserva de glucogen en fetge i músculs està llesta per a l'exercici, per la qual cosa és necessari prendre algun d'aquests plats de pasta en els dies previs i posteriors a una prova per a tenir les reserves disponibles i recuperar el que s'ha gastat, respectivament.

Per contra, els qui no facin massa esport hauran de prendre la pasta una vegada a la setmana, ja que les seves necessitats energètiques no són tan grans.

Quant a la manera de preparar-nos, són moltes les formes que se'ns presenten per diferents formes i tipus. Encara que inicialment només es venien macarrons en forma de caragol, espaguetis i fideus, a poc a poc s'han anat explicant formes que atreuen més al consumidor: asteriscos, llaços, perles de fideus, plomes, etc. Com ja s'ha comentat, tots ells estan composts de sèmola de blat, però impulsats per la nova tecnologia de menjar, es barregen els diferents ingredients i es barreja la pasta d'ou (1 kg amb 4 ous de sèmola de blat), la pasta d'espinacs (a més de sèmola de blat amb espinacs deshidratats), la pasta de tomàquet, etc. han aparegut en el mercat.

Això fa que la composició d'aquests aliments canviï; la pasta comuna conté 350 Kcal per 100 g, 75 g d'hidrats de carboni, 10 g de proteïnes i un gram de greix. L'ou, per part seva, té més grassa i proteïnes però menys hidrats de carboni i els tomàquets i espinacs són més rics en vitamines i minerals. Igual que aquestes dues últimes, la pasta integral també presenta una major quantitat de nutrients, juntament amb un major contingut en fibra, per la qual cosa es recomanen a les persones amb restrenyiment.

La manera de preparar té una gran importància a l'hora de valorar la composició d'un plat de pasta. Aquí hem de tenir molta cura amb els aliments d'origen animal (nata, xoriço, pernil, embotits en general...), és millor substituir els mateixos per tantes verdures com vulguem: tomàquet, xampinyons, pèsols… D'altra banda, la lasanya preparada, els canelons, els macarrons al bologné, etc. També els venen, però cura amb usar-los com a costum, ja que a més de tenir molta energia, tenen molt de greix.

En resum, si no fem massa esport, una vegada per setmana haurem de prendre un plat de pasta i preparar-lo amb els productes vegetals més adequats.

Breus Àcid fòlic i càncer d'intestí Malgrat els avanços en els tractaments terapèutics del càncer d'intestí, la mortalitat per aquesta malaltia no ha disminuït. Per aquesta raó un grup d'investigadors dels EUA va basar la seva recerca en la prevenció d'aquesta malaltia. Com s'ha pogut observar en els animals, l'àcid fòlic té una funció protectora contra el càncer intestinal, ja que els animals amb baixos nivells d'aquesta vitamina van facilitar el desenvolupament de la malaltia. Situació nutricional de la tercera edat al País Basc Un recent estudi realitzat a Bilbao revela que les persones de la tercera edat consumeixen massa energia procedent dels greixos i que els nivells de ferro, zinc, àcid fòlic i vitamina A, D i E són molt escassos. Atès que els examinats feien els menjars en els centres de dia, cada vegada és més important preveure, millorar i realitzar un seguiment personalitzat de les dietes d'aquests centres.