Imprescindible nas comidas: pan

1997/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Debido ao desenvolvemento do pan industrial, esta comida ofrécese en diferentes opcións e cada vez máis atractiva. Seguindo a tendencia comercial actual, podemos dicir que o pan se adapta ás necesidades e gustos dos consumidores.

Pero, iso si, podemos afirmar que os ingredientes esenciais desta comida auxiliar, adecuada paira todas as comidas, mantéñense practicamente iguais. É dicir, todas teñen fariña de trigo, auga, sal e fermento. Que diferenza entón? Formas, tempos de cocción, cantidades de compoñentes esenciais e, a miúdo, accesorios que se engaden. A fariña de centeo, a fariña de soia, a fariña de millo, as noces, a zanahoria, a manteiga, o leite e o azucre son algúns dos ingredientes que se engaden. Así se obteñen os diferentes pans que se poden atopar nas panadarías.

A continuación indícanse as características dalgúns pans para que comprendas mellor o que dicimos. O chamado pan de caserío ten a mesma masa que o pan branco e caracterízase por un maior tempo de fermentación. Ao pan de soia engádeselle fariña de centeo, fariña de soia e gran de soia. Basta engadir manteiga á masa de pan branco paira obter pan de manteiga. E engadir a zanahoria a esta última paira conseguir una acienaria suficiente. Como se pode observar, o panadeiro pode obter once tipos de pan xogando cos ingredientes.

Con todo, como o pan branco é o máis consumido, estudaremos as súas características nutricionais. Ao redor do 35,43% é auga, fronte ao 55% de carbohidratos complexos, o 1% de graxa, o 7% de proteínas e o 3% de fibra. Hai que saber que ten 255 kcal por cada 100 g. Ademais, contén ferro, magnesio, zinc e vitaminas do grupo B. Si é pan de manteiga, ten en conta que vas inxerir máis graxa e menos hidratos de carbono.

Si a isto engadimos que das calorías que necesitamos ao día convén obter entre un 55 e un 60% de hidratos de carbono complexos, o pan é un alimento imprescindible na dieta diaria. Iso si, a cantidade de pan que hai que comer ao día varía dunha persoa a outra e cada un ten que axustarse á súa medida. Pero sempre é imprescindible. Por tanto, hai que descartar pensar que “o pan engorda”, xa que esta afirmación non é moi correcta. As calorías excesivas engordan e non as fontes desas calorías. Aquí tamén a clave está no equilibrio, lector.