Imprescindible en els menjars: pa

1997/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

A causa del desenvolupament del pa industrial, aquest menjar s'ofereix en diferents opcions i cada vegada més atractiva. Seguint la tendència comercial actual, podem dir que el pa s'adapta a les necessitats i gustos dels consumidors.

Però, això sí, podem afirmar que els ingredients essencials d'aquest menjar auxiliar, adequada per a tots els menjars, es mantenen pràcticament iguals. És a dir, totes tenen farina de blat, aigua, sal i llevat. Quina diferència llavors? Formes, temps de cocció, quantitats de components essencials i, sovint, accessoris que s'afegeixen. La farina de sègol, la farina de soia, la farina de blat de moro, les nous, la pastanaga, la mantega, la llet i el sucre són alguns dels ingredients que s'afegeixen. Així s'obtenen els diferents pans que es poden trobar en les fleques.

A continuació s'indiquen les característiques d'alguns pans perquè comprenguis millor el que diem. L'anomenat pa de caseriu té la mateixa massa que el pa blanc i es caracteritza per un major temps de fermentació. Al pa de soia se li afegeix farina de sègol, farina de soia i gra de soia. Prou afegir mantega a la massa de pa blanc per a obtenir pa de mantega. I afegir la pastanaga a aquesta última per a aconseguir una acienaria suficient. Com es pot observar, el forner pot obtenir onze tipus de pa jugant amb els ingredients.

No obstant això, com el pa blanc és el més consumit, estudiarem les seves característiques nutricionals. Al voltant del 35,43% és aigua, enfront del 55% de carbohidrats complexos, l'1% de greix, el 7% de proteïnes i el 3% de fibra. Cal saber que té 255 kcal per cada 100 g. A més, conté ferro, magnesi, zinc i vitamines del grup B. Si és pa de mantega, tingues en compte que ingeriràs més grassa i menys hidrats de carboni.

Si a això afegim que de les calories que necessitem al dia convé obtenir entre un 55 i un 60% d'hidrats de carboni complexos, el pa és un aliment imprescindible en la dieta diària. Això sí, la quantitat de pa que cal menjar al dia varia d'una persona a una altra i cadascun ha d'ajustar-se a la seva mesura. Però sempre és imprescindible. Per tant, cal descartar pensar que “el pa engreixa”, ja que aquesta afirmació no és molt correcta. Les calories excessives engreixen i no les fonts d'aquestes calories. Aquí també la clau està en l'equilibri, lector.