Olivas

2001/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Aínda que o aceite de oliva deu boa fama á oliva, nesta ocasión non falaremos das súas propiedades, senón do propio froito. As olivas verdes e negras son as máis habituais entre nós: as primeiras recóllense no outono e as negras déixanse secar na árbore até decembro. A oliva común ten 117 kcal por cada 100 g, moita máis oliva negra, 300 kcal por cada 100 g. Estes últimos perden gran cantidade de auga ao secarse, o que aumenta a proporción de todos os demais alimentos, especialmente a graxa.

Os ingredientes da oliva verde son: auga 80%, graxas 11%, carbohidratos 3% e proteínas 0,8 g. Como xa se sabe, as graxas da oliva son beneficiosas paira o corpo e son de dous tipos: dous terzos son graxas monoinsaturadas (ácido oleico) e un terzo son graxas poliinsaturadas e saturadas.

Aínda que as proteínas son pequenas en cantidade, son de alto valor nutritivo, xa que contén todos os aminoácidos que o ser humano necesita.

En canto ás vitaminas, dado que as olivas son ricas en graxas, teñen una gran cantidade de vitamina tipo E asociada, un bo antioxidante e una excelente protección fronte a enfermidades do corazón. Tamén conteñen caroteno e vitaminas do grupo C e B.

A oliva, pola súa banda, contén calcio e zinc nos sales minerais. Estes dous minerais son pouco comúns entre os ingredientes das verduras e as froitas, pero as olivas son una excepción e son bastantes. No caso do calcio, ao conter máis fósforo, considérase como alimento calcificante.

Como se pode observar, as olivas son interesantes paira o seu consumo, sobre todo en ensaladas e como entremeses. E si son bos paira calquera, especialmente paira nenos e novos, paira persoas con menos fame e paira persoas con problemas biliares. Non son recomendables paira persoas con alta voltaxe, alto nivel de triglicéridos en sangue e sobrepeso.