Olives

2001/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Bien que l'huile d'olive ait donné une bonne réputation à l'olive, nous ne parlerons pas de ses propriétés, mais de son propre fruit. Les olives vertes et noires sont les plus courantes parmi nous: les premières sont récoltées en automne et les olives noires sont laissées sécher dans l'arbre jusqu'en décembre. L'olive commune a 117 kcal pour 100 g, beaucoup plus d'olive noire, 300 kcal pour 100 g. Ces derniers perdent beaucoup d'eau en séchant, ce qui augmente la proportion de tous les autres aliments, en particulier la graisse.

Les ingrédients de l'olive verte sont : eau 80%, graisses 11%, glucides 3% et protéines 0,8 g. Comme on le sait, les graisses de l'olive sont bénéfiques pour le corps et sont de deux types: deux tiers sont des graisses monoinsaturées (acide oléique) et un tiers sont des graisses polyinsaturées et saturées.

Bien que les protéines soient petites en quantité, elles sont de haute valeur nutritive, car elle contient tous les acides aminés dont l'être humain a besoin.

Quant aux vitamines, étant donné que les olives sont riches en graisses, elles ont une grande quantité de vitamine type E associée, un bon antioxydant et une excellente protection contre les maladies cardiaques. Ils contiennent également du carotène et des vitamines du groupe C et B.

L'olive, quant à elle, contient du calcium et du zinc dans les sels minéraux. Ces deux minéraux sont rares parmi les ingrédients des légumes et des fruits, mais les olives sont une exception et sont assez. Dans le cas du calcium, en contenant plus de phosphore, il est considéré comme nourriture calcifiante.

Comme on peut le voir, les olives sont intéressantes pour leur consommation, surtout dans les salades et comme entremeses. Et si elles sont bonnes pour tout le monde, surtout pour les enfants et les jeunes, pour les personnes avec moins de faim et pour les personnes avec des problèmes biliaires. Ils ne sont pas recommandés pour les personnes à haute tension, haut niveau de triglycérides dans le sang et le surpoids.