Olives

2001/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Encara que l'oli d'oliva ha donat bona fama a l'oliva, en aquesta ocasió no parlarem de les seves propietats, sinó del propi fruit. Les olives verdes i negres són les més habituals entre nosaltres: les primeres es recullen a la tardor i les negres es deixen assecar en l'arbre fins a desembre. L'oliva comuna té 117 kcal per cada 100 g, molta més oliva negra, 300 kcal per cada 100 g. Aquests últims perden gran quantitat d'aigua en assecar-se, la qual cosa augmenta la proporció de tots els altres aliments, especialment el greix.

Els ingredients de l'oliva verda són: aigua 80%, grasses 11%, carbohidrats 3% i proteïnes 0,8 g. Com ja se sap, els greixos de l'oliva són beneficioses per al cos i són de dos tipus: dos terços són grasses monoinsaturadas (àcid oleic) i un terç són grasses poliinsaturades i saturades.

Encara que les proteïnes són petites en quantitat, són d'alt valor nutritiu, ja que conté tots els aminoàcids que l'ésser humà necessita.

Quant a les vitamines, atès que les olives són riques en greixos, tenen una gran quantitat de vitamina tipus E associada, un bon antioxidant i una excel·lent protecció enfront de malalties del cor. També contenen caroteno i vitamines del grup C i B.

L'oliva, per part seva, conté calci i zinc en les sals minerals. Aquests dos minerals són poc comuns entre els ingredients de les verdures i les fruites, però les olives són una excepció i són bastantes. En el cas del calci, en contenir més fòsfor, es considera com a aliment calcificante.

Com es pot observar, les olives són interessants per al seu consum, sobretot en amanides i com a entremesos. I si són bons per a qualsevol, especialment per a nens i joves, per a persones amb menys fam i per a persones amb problemes biliars. No són recomanables per a persones amb alt voltatge, alt nivell de triglicèrids en sang i sobrepès.