Proteïna del gust

2000/04/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Biokimika

Des de les amebes fins als éssers humans, tots els éssers vius utilitzen 20 aminoàcids per a formar proteïnes.

Les proteïnes estan formades per cadenes d'aminoàcids units en filera, encara que després presenten formes tridimensionals complexes. En la naturalesa hi ha 20 aminoàcids diferents que combinats d'una manera o una altra formen totes les proteïnes de tots els éssers vius.

L'estructura tridimensional de la proteïna i el paper a exercir depenen l'una de l'altra, i algunes malalties estan relacionades amb estructures incorrectes de les proteïnes. Per això, l'estructura tridimensional de les proteïnes és una important recerca. A pesar que anteriorment s'han elaborat proteïnes amb aminoàcids artificials, un investigador japonès ha aconseguit per primera vegada desenvolupar la tècnica de formació de proteïnes d'aminoàcid artificial que es desitgi.

L'objectiu de l'investigador és incorporar a les proteïnes els aminoàcids fluorescents, per a així poder avaluar com es formen i modifiquen les estructures tridimensionals de la proteïna mesurant les distàncies i posicions relatives entre ells.