Comment les espèces peuvent-elles tromper le cerveau ?

2004/12/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Anatomia/Fisiologia

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Les cuisiniers escrocs ont toujours utilisé les épices pour couvrir l'odeur des aliments qui commencent à se détériorer. Maintenant, les chercheurs ont découvert comment les espèces obtiennent de brancher l'odeur pourrie de viande et de tromper le cerveau.

En se détériorant, la nourriture relâche des substances chimiques dans l'air et atteignent les récepteurs olfactifs par inhalation nasale. Une fois détectés ces produits chimiques, les récepteurs envoient l'information au bulbe olfactif du cerveau, d'où elle sort aux secteurs superficiels du cerveau. Là, l'odeur est identifiée et grâce à cela, l'homme sait qu'il n'est pas en mesure de manger.

Pour étudier l'influence des espèces, on a utilisé des rats à l'Université de Tokyo au Japon et on leur a donné de la viande pourrie avec deux espèces. Les chercheurs ont constaté que les récepteurs olfactifs sont très sensibles à l'odeur de pourri, en particulier à l'odeur de poisson qui dégage la viande grasse en pourriant. Cette odeur est un mélange de alkylamines, d'acides gras et d'aldéhydes aliphatiques qui activent les récepteurs avec chacun de ces types de molécules. Par la suite, les chercheurs ont donné le fenouil et le clou aux rats et ont vu que les odeurs des espèces étaient détectées par les récepteurs adjacents qui ont détecté les molécules précédentes.

En analysant dans quelle mesure l'interaction entre la viande pourrie et les odeurs des épices se produit, on observe que l'interaction se produit dans le bulbe olfactif. Les chercheurs ont été surpris parce qu'ils croyaient qu'il se produisait dans les zones superficielles du cerveau.

Selon les chercheurs, leur travail peut servir à créer des désodorisants efficaces qui permettent de couvrir les mauvaises odeurs de l'environnement. Cependant, d'autres scientifiques ont des doutes parce qu'ils ne croient pas que les études sur les rats servent pour les humains.