Uva

2001/09/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Estudios recientes atribuyen, entre otros factores, la salud cardiaca de la población mediterránea a algunas de las sustancias que contiene la uva.

La uva tiene 71 kcal por cada 100 gramos y su componente mayoritario es el agua (80,6%), como ocurre en otras muchas frutas. Le siguen los azúcares de glucosa y fructosa que pasan fácilmente a la sangre (15-30%). La uva en tierras frías tiene menos azúcares que ésta, mientras que la cultivada en medio caliente y seco suele ser mucho más dulce. De las 3.000 variedades de uva que se producen en el mundo, la más dulce es el moscatel.

El 1% de la uva es una fibra soluble que ayuda a evitar el estreñimiento. Tiene muy pocas proteínas y grasas (0,5-0,6% cada una). Asimismo, en pequeñas cantidades, contiene sales minerales como potasio, cobre, hierro y magnesio.

Los azúcares anteriormente mencionados, así como las vitaminas y sustancias fitoquímicas que se expondrán a continuación, son los principales ingredientes de la uva. Las vitaminas más _{abundantes son B 1} , B ₂ , B ₃ ó niacina y B _6, siendo la fruta más rica conocida en estas vitaminas. Además, la cantidad de vitaminas C y A de la uva es bastante elevada.

Las sustancias fitoquímicas no nutritivas presentes en la uva son:

• Flabonoides: impiden la oxidación del colesterol y evitan la formación de trombos en las arterias.
• Resveratrol: isoflavona de la superficie de la uva, detectada como antioxidante y anticancerígeno.
• Antocianinas: oxidantes en uva negra y blanca que previenen enfermedades cardiovasculares.

En esencia, se puede decir que la uva protege la salud arterial, además de laxante, diurético, antitóxico, antianémico y antitumoral.

Por todo ello, a quienes con la excusa de que la uva tiene mucho azúcar y que engorda, les decimos que por sus propiedades consideramos muy necesario consumir esta fruta fresca. Por tanto, queremos animar a todos los lectores a que en esta época del año consuman varias uvas (15-20) cada día o entre cuatro y cinco veces por semana. Limpiar bien y si se come con piel, mejor.