Pouvoir antioxydant du lycopène

2002/09/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Dans des conditions physiologiques normales, tous les organismes vivants produisent un stress oxydant, des phénomènes d'oxydation dans les cellules et les tissus. Ces processus, dans des conditions normales, sont contrôlés par des systèmes antioxydants. Cependant, lorsqu'il y a un déséquilibre entre les systèmes oxydants et antioxydants, le risque de maladies chroniques et dégénératives telles que le cancer et les maladies cardiaques est généralement plus élevé.

Les réactions d'oxydation les plus courantes sont la formation d'oxygènes radicaux et réactifs (appelés radicaux libres) qui peuvent provoquer des transformations dans l'ADN.

Ces oxydants, internes ou externes au corps (fumée de tabac, rayons solaires, radiations ionisantes, etc.) peuvent être. Afin de protéger notre santé contre eux, nous devons intégrer des antioxydants dans notre alimentation quotidienne.

Les antioxydants inhibent ces réactions d'oxydation et bloquent les radicaux dérivés de l'oxygène. Les antioxydants les plus connus sont actuellement quelques vitamines (alpha-tokoferols ou E, bêta-carotènes ou A et C) et quelques oligo-éléments (sélénium, cuivre et zinc).

Le lycopène est un caroténoïde naturel qui ne devient pas vitamine A. C'est ce qui donne la couleur rouge à certains fruits et légumes. Comme la plante mûrit, les niveaux de chlorophylle diminuent et les viscotopos, principalement, et d'autres carotènes, dans une moindre mesure, acquièrent une prédominance. Ce sont ceux qui donnent couleur et éclat à la plante.

En ce qui concerne ses caractéristiques physiques, le lycopène est plus soluble dans les solvants organiques (éther, chloroforme, etc.) que dans l'eau. Et son pouvoir antioxydant est dû à sa structure chimique, avec de nombreux liens doubles qui facilitent la recherche de radicaux libres d'oxygène d'un énorme pouvoir oxydant. En outre, le lycopène participe au contrôle du développement cellulaire. Quand il n'y a pas de lycopènes, les cellules se développent de façon plus confuse.

Le lycopène se trouve principalement dans le corps humain, les testicules, la prostate, les glandes surrénales et le foie. Dans une moindre mesure, mamans, sables, poumons, peau, etc.

On ne trouve pas de lycopène dans de nombreux repas, la tomate étant la source la plus riche de cette substance (0,7-20 mg/100 g). La pastèque (2,30-7,20 mg/100 g), la goyave (5,23-5,50 mg/100 g) et la papaye (0,11-5,30 mg/100 g) le contiennent aussi en partie.

Cependant, la quantité de lycopène de ces aliments varie en fonction de leur maturité, degré de transformation, etc.

De plus, contrairement à beaucoup d'autres aliments, après le réchauffement de la nourriture, la biodisponibilité du viscopo augmente, c'est-à-dire que le lycopène de la tomate soumis au processus culinaire devient un isomère plus efficace. La tomate au détail a le même effet. D'autre part, l'association de lipides et viscotopos dans notre alimentation facilite la dissolution de ce dernier et facilite son absorption intestinale. Par conséquent, le lycopène est plus profitable quand nous chauffons ou faisons la tomate avec de l'huile, et la capacité du lycopène pour empêcher le cancer et les maladies cardiaques est plus efficace.

Tomate

Cet élément de base du régime méditerranéen provient du Mexique XVI. Le XXe siècle, cependant, a passé plus de 200 ans avant son approbation dans toute la France, l'Allemagne et l'Europe du nord.

La tomate fraîche contient près de 94% d'eau, mais contient également des glucides (3,54%), des protéines (0,85%) et des graisses (0,33%). C'est un repas qui apporte très peu d'énergie (21 Kcal/100 g). En outre, il contient des fibres solubles dans l'eau (1,1%), ce qui augmente la mobilité intestinale et réduit les niveaux de cholestérol sanguin.

Cependant, il est si riche en sels minéraux, vitamines et substances phytochimiques qu'il apporte.

Le principal sel minéral est le potassium (222 mg/100 g), suivi de fer (0,45 mg/100 g), de magnésium et de phosphore. Il est dit être une bonne source de fer: dans le même poids, il apporte neuf fois plus de fer que le lait, par exemple.

La vitamine la plus abondante est la vitamine C (19,1 mg/100 g). L'orange a moins de 53,2 mg/100 g, mais avec une tomate nous obtenons un tiers de la vitamine C dont nous avons besoin quotidiennement. Il contient également d'importantes quantités de B1, B2, B6, niacine, acide folique et probitamine A.

Les principaux produits phytochimiques que nous trouvons dans la tomate sont:

• Acides organiques: malique et oxalique. À mesure que la tomate arrive, l'acide diminue et la quantité de sucre augmente.
• Lycopène.

Pour ces caractéristiques, il est très bénéfique pour tout le monde de manger de la tomate, de diverses façons (cru en salades, jus de tomate, sauce tomate...) et particulièrement recommandé en:

• Dans les maladies de la prostate: Une étude menée par l'Université de Harvard révèle que le risque de cancer de la prostate est très faible pour les hommes qui consomment un régime de tomates typique. Ce carotène, qui apparaît en grande quantité dans la tomate, aide à bien développer les cellules de la prostate et les protège de l'oxydation. Ainsi se produit le bon fonctionnement de cet organe.
• Il a une fonction nettoyante dans les problèmes rénaux: la tomate provoque l'alcalinisation du sang et aide à éliminer les résidus métaboliques acides. Il est donc très important de consommer de la tomate lorsque la goutte (excès d'acide urique) ou le niveau d'urée dans le sang est élevé, car il facilite le travail des reins.
• En cas d'impuissance: en raison de sa teneur élevée en vitamines, sels minéraux et surtout antioxydants carotènes, la tomate est un stimulant naturel des fonctions immunitaires et ajoute des défenses.
• Artériosclérose et maladies circulatoires: la tomate agit comme antioxydant et empêche l'oxydation du cholestérol. Par conséquent, il participe à la prévention des problèmes de trafic et de cœur.
• Prévention du cancer: en plus du cancer de la prostate, en général des cancers de l'appareil digestif (bouche, œsophage, estomac, etc.) nous protège.

Voici deux propositions connues dans le régime méditerranéen pour profiter au mieux du lycopène de la tomate et, en général, toutes ses propriétés:

• Gazpacho: peut être préparé de mille façons, mais l'ingrédient de base est toujours la tomate. Ensuite, selon les coutumes locales, l'ail, le concombre, le pain, l'huile d'olive...
• 'Pa amb tomaquet' (pain à la tomate): Plat gastronomique catalan. Badigeonner le pain de deux centimètres d'épaisseur avec une tomate mûre et ajouter un peu de sel et d'huile d'olive. Cette recette recueille de manière très appropriée l'essence du régime méditerranéen.

Ces deux plats, en plus des bonbons, sont une excellente source de santé pour tout exposé.