Llegums: carn dels pobres? Beneficiós per a tots

1997/02/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Perquè una persona adulta pugui cobrir les necessitats de proteïnes a les quals es refereix l'article anterior (pàgina 10), n'hi ha prou amb prendre dues o tres lactis i un plat de carn, ratlla o ou al llarg del dia. Les tres anteriors se substitueixen per un plat de llegums i cereals, encara que no convé deixar els llegums per a menjar i, per exemple, per a sopar arròs, ja que d'aquesta forma no s'obtenen els aminoàcids essencials al mateix temps.

És un bon menjar, per exemple, prendre una amanida normal composta d'enciam, tomàquet i ceba, encara que es poden afegir altres verdures (remolatxa, pastanaga, rave...), però sempre sense afegir proteïnes d'origen animal, o una sopa, després llenties amb arròs, xoriço i altres porcs, una fruita rica o una fruita rica per a acabar.

Els llegums típics dels menjars d'antics avantpassats es coneixien com a carns dels pobres. Sens dubte, recuperar aquest costum és molt important per a nosaltres, no amb la botifarra i el xoriço, perquè l'activitat física del nostre dia és molt més suau que la seva.

Sabem que a molts de vosaltres se us va ocórrer el següent pensament: “jo no tinc temps, com feien la meva àvia o la meva mare, de tenir les mongetes en el foc”. I és cert que el treball diari fora de casa ens ha fet canviar les maneres de cuinar els aliments; no obstant això, en les nostres cuines cada vegada tenim més eines modernes i el desenvolupament tecnològic tampoc ha estat un broma. Deixem a un costat la paella i intentem amb l'olla de pressió. Per descomptat, la consistència del brou de mongetes no serà la mateixa, ja que les nostres mestresses de casa no van tirar en va el temps i l'amor! El resultat no serà el mateix, però intentar-lo no ens perjudicarà.

Breus Marató i proteïnes La ingestió de proteïnes abans de l'exercici intens no beneficia als músculs del cos, ja que no ajuden a mantenir la massa muscular, però augmenten la descomposició de les proteïnes. Així, 42 homes i 13 dones es van adonar després de recórrer 50 quilòmetres diaris consecutius durant vint dies. Taurina en l'alimentació infantil Encara que encara es coneix molt poc sobre la influència de l'aminoàcid taurí en la dieta, últimament es considera un aminoàcid essencial en l'alimentació infantil. En els nens amb fibrosis ciística juga un paper molt important en l'absorció de greixos, ja que la principal característica d'aquesta malaltia és l'escassa absorció dels greixos i la falta de calories que això comporta.