Alimentation de la première année à l'adolescence

2002/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

En fait, la première année de la naissance d'un enfant triple son poids. Mais pour quadrupler, il faut encore un an. La croissance physique est donc beaucoup plus lente et stable dans la deuxième année et successive. Mais dans cette période, il y a un développement social, cognitif et émotionnel important de l'enfant, et quand il s'agit d'apprendre à se nourrir, nous devrons le prendre en compte.

Le besoin d'énergie d'un enfant, en plus de son âge, taille et poids, est conditionné par son activité physique. Mais en moyenne, l'enfant de 1 à 3 ans aura besoin de 1.300 kcal par jour, 1.800 kcal dans celui de 4 à 6 ans et 2.000 kcal dans celui de 7 à 10 ans. Une distribution adéquate de l'énergie à cette époque serait: 50-60% glucides, 25-35% graisses et 12-15% protéines.

Les besoins en protéines sont plus élevés lorsque l'enfant est petit et diminuent comme il augmente. L'enfant de 1 à 3 ans a besoin d'environ 1,2 g de protéines par kilo pesant, de 4 à 5 ans 1,1 g et de 7 à 10 ans 1 g de protéines par kilo.

Les sels minéraux et les vitamines sont également très nécessaires pour que l'enfant ait une croissance normale et un développement. Parmi eux, les plus importants pour les dix premières années de l'enfant sont le calcium, le fer, le zinc et la vitamine D, entre autres. Pour tout cela, la distribution des groupes de nourriture est proposée pour cette tranche d'âge (voir tableau).

Groupe de nourriture	1-3 ans	4-6 ans	7-10 ans
Produits laitiers	100 ml/g; 4-5 jours	150 ml/g; 3-4 jours	240 ml/g; 2-3 jours
Poisson de viande	50 g par 4 fois par semaine	50-100 g, 3-4 fois par semaine	100 à 150 g, 3-4 fois par semaine
Œufs pondus	2-3 semaines	2-3 semaines	3-4 semaines
Saucisses	20 g; 2 à 4 fois par semaine	25 g; 2-4 fois par semaine	30 g; 2-4 fois par semaine
Rencontres	Demi-tasse, tous les jours	Tasse semi-complète, tous les jours	Deux tasses par jour
Pain de pain	Une bonne tranche, tous les jours	Deux bonnes tranches tous les jours	3-4 belles tranches par jour
Pâtes de riz	40 g par semaine	50 g toutes les deux semaines	60 g par semaine
Fruit	1,5-2 exemplaires par jour	2-3 unités par jour	3 exemplaires par jour
Légumes frais	Plat quotidien : cuit ou purée	Plat quotidien: commencer à mettre de la salade	Plat quotidien : de tout
Haricots verts	40 g; deux fois par semaine. Mieux dans la purée	50 g, 2 fois par semaine	60 g; 2 fois par semaine

Graisses -------------- De préférence végétales d'origine animale, 3 cuillères à soupe d'huile par jour environ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

La famille influence notablement le développement des habitudes alimentaires. Le comportement des parents avec les aliments conditionne en partie que l'enfant accepte ou refuse certains aliments.

Quand on fait un repas, il faut donner de l'importance à ce moment, consacrer du temps à manger. Manger rapidement, avec hâte, a des conséquences négatives sur les habitudes alimentaires de l'enfant. La distribution correcte des repas est également très importante. L'enfant doit prendre au moins 4 repas par jour (petit déjeuner, déjeuner, goûter et dîner) et dans certaines situations, jusqu'à 5 repas sont nécessaires. Comme nous l'avons expliqué dans le numéro précédent comment est le bon petit déjeuner, nous passerons à la nourriture. Au déjeuner de midi, nous aurons toujours d'abord (légumes, riz, pâtes, salade…), deuxième plat (viande, poisson, haricots verts avec riz…) et dessert (fruits ou lait).

Pour le goûter, l'idéal est de manger des fruits et des sandwichs (jambon, fromage, coing, chocolat, thon de conserve, noix… tous les jours). Enfin, le dîner doit être léger : d'abord légumes ou soupe, puis poisson ou omelette et fruits ou lait.

Maladie coeliaque

Aussi appelé entéropathie pour gluten. Chez les personnes atteintes de cette maladie, la composante du gluten gliadine affecte les vaisseaux de l'intestin grêle. En conséquence, l'absorption de la plupart des aliments diminue considérablement, les symptômes suivants apparaissent:

• Diarrhée, excréments volumineux riches en acides gras. Cela suppose une perte de poids et, si la maladie persiste, un manque notable de nourriture.
• Anémie parce que le corps absorbe moins de fer et d'acide folique que suffisant.
• Il peut également y avoir des douleurs osseuses et des fractures osseuses, car l'absorption de calcium et de vitamine D est endommagée.

Le diagnostic se fait d'abord par une analyse des excréments pour détecter la présence de graisses et d'acides gras non absorbés. Ensuite, on réalise la biopsie du yeyuno (deuxième partie de l'intestin grêle), où on apprécie clairement si les poils sont atrophiés.

En 1953, des chercheurs hollandais ont découvert que les symptômes de la maladie coeliaque chez les enfants disparaissaient rapidement en éliminant du régime blé, orge, seigle et avoine. Ils ont alors réalisé que la gliadine du gluten qui se trouvait dans ces mythes causait des dommages aux poils intestinaux.

La diétothérapie, par conséquent, élimine les symptômes immédiatement, mais ne sera jamais guérir la maladie; une fois appliqué à nouveau le gluten, les symptômes réapparaissent. Par conséquent, la première étape sera d'éliminer de l'alimentation tous les aliments contenant du gluten (les 4 cites ci-dessus et toutes les farines et aliments produits avec eux), puis, selon les pertes subies par le patient, de lui donner des vitamines et des sels minéraux supplémentaires.

Il est vrai que consommer un régime sans gluten implique un changement majeur dans l'alimentation. Et c'est que dans notre société il y a beaucoup de nourriture basée sur le blé. Cependant, comme l'offre du marché est de plus en plus large, les possibilités sont plus variées pour les personnes touchées par cette maladie et peuvent consommer tranquillement maïs, millet, riz, soja, tapioca, quinoa… et les farines et produits élaborés avec tous.

Oui, la lecture exacte des étiquettes sera indispensable, car le gluten est parfois ajouté directement aux aliments pendant le traitement et les sauces, etc. cette substance est également utilisée pour son élaboration. Attention aux aliments suivants (il convient toujours de bien vérifier les étiquettes):

• Saucisses, saucisses, viandes végétales, frites… dans leur production, on utilise souvent des rendez-vous avec du gluten.
• Aliments précuits à la sauce, dont la production est souvent réalisée avec du blé.
• Légumes et légumes vendus en boîte.
• Soupes en surplus.
• Biscuits, pâtes, bonbons…
• Thés avec bière, gin, whisky et orge malté.

Cependant, ils peuvent manger tranquilles:

• Tous les produits laitiers.
• Toutes les viandes et poissons naturellement et sans préparation préalable.
• Tous les légumes frais ou congelés et tous les fruits frais et boîtes.
• Haricots verts sans préparation préalable.
• Sucres, confitures, chocolat…
• Chevaux, farines, pâtes et pains de maïs, riz, millet, quincho et noix.
• Vin, café, boissons gazeuses…

Comme il s'agit d'une maladie chronique, en améliorant les symptômes, il ne convient pas de se détendre et de reprendre du gluten. Les petits symptômes apparaissent rapidement, mais les graves (malnutrition, anémie...) commencent à se remarquer en huit semaines. En outre, l'ingestion de gluten pendant un certain temps fait que le régime ne parvient pas à améliorer la maladie et à générer des maladies plus graves: jeiunoïléite ulcéreuse chronique, cancer et lymphomes… Maintenir un régime sans gluten réduit tous ces risques.