Greixos líquids, sòlids
2003/03/06 Galarraga Aiestaran, Ana - Elhuyar Zientzia
En la indústria alimentària s'utilitza la hidrogenació per a solidificar els olis vegetals, és a dir, els àcids grassos que formen l'oli se saturen mitjançant la introducció d'hidrogen. Així s'obtenen, per exemple, margarines i altres productes similars al formatge. Però la hidrogenació és costosa i, com la proporció d'àcids grassos saturats augmenta considerablement, aquests productes són menys saludables que els olis vegetals originals.
![](images/T030306-01a.jpg)
En l'Institut de la Ciència de l'Índia han aconseguit solidificar greixos vegetals a temperatura ambient sense canvis químics. S'ha demostrat que qualsevol mescla d'àcid gras saturat de 10-31 àtoms de carboni és suficient per a gelificar i solidificar el greix líquid en una proporció de 1/5. A més, han vist que els més adequats són els èsters de cera que s'utilitzen per a fabricar cosmètics.
Els investigadors creuen que aquest procés és apropiat per a elaborar productes com a margarines i formatge amb olis vegetals, així com per a donar consistència a cosmètics i cremes. També serveix per a solidificar petroli, gasoil, dièsel, querosè i altres combustibles. La mescla d'aquests àcids grassos amb el combustible permet detenir l'abocament i netejar fàcilment l'abocament.
![](https://elia.eus/static/elhuyar/img/elia_RGB.png)
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia