Iogur: comida viva

1998/07/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

O iogur é o produto máis dixestivo derivado do leite; polas bacterias lácticas termophiladas Lactobacilus bulgaricus e Streptococus thermophilus, que se atopan no seu interior, o iogur é una leite fermentada, acidificada e callada na súa base. En consecuencia, é tan nutritivo como o leite, a pesar de ter algo máis de proteínas entre 4 e 5 g/100 g (porque se lle engade leite en po); as graxas dependen do tipo de leite orixinal e a diferenza máis evidente atopámola nos carbohidratos.

A lactosa do leite, por acción das bacterias, transfórmase en ácido láctico, una transformación que permite que persoas con dificultades paira dixerir a lactosa no intestino poidan dixerir facilmente o iogur. O leite e o iogur conteñen a mesma cantidade de vitaminas e minerais, pero nalgúns casos, como no caso do calcio, o que se atopa no iogur aprovéitase mellor que o que hai no leite.

O iogur, comparado con outros alimentos, proporciona una materia viva beneficiosa paira os nosos intestinos que provocan a formación de vitaminas do tipo K e B no intestino, imprescindibles paira o equilibrio do sistema nervioso da persoa.

Os dous que o Dr. Tissier atopou no Instituto Pasteur de París en 1900 son algúns das sobremesas lacteos que hoxe podemos atopar no mercado. As bacterias que se atopan en ambos son bifidus, normalmente presentes no intestino groso do ser humano e non son bacterias lácticas que ofrecen iogures convencionais. En consecuencia, a lactosa atópase intacta conservando una maior similitude co leite.

Se os comparamos cos iogures, os dous teñen menos acidez, son máis suaves, máis doces e máis pegañentos. Estes dous produtos lácteos son asimilables ao leite e ambos teñen una vida curta e deben conservarse no frigorífico. Coidado cos produtos lácteos que non necesitan frío, xa que na súa composición conteñen varios aditivos e non teñen nada que ver cos produtos aquí mencionados.

Breves

“O leite non é un alimento que só debe consumir os nenos e os mozos, senón que está a traballar sen interromper os ósos de calquera idade, eliminando una proporción de calcio e substituíndo ao calcio virxe.

Paira una correcta substitución de calcio é imprescindible o leite, sen comida paralela, aínda que algúns reivindican o contrario.

Con todo, queremos aclarar que as necesidades de calcio en todas as etapas da vida non son as mesmas. Coidar especialmente o consumo adecuado de leite e produtos lácteos de mozos, deportistas e persoas maiores.

Tendo en conta as bases científicas, os profesionais que tratamos de impulsar una alimentación saudable estamos de acordo neste tema, como quedou patente nas xornadas sobre leite e saúde celebradas en Barcelona.”