Yaourt: nourriture vivante

1998/07/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Le yaourt est le produit le plus digestif dérivé du lait; par les bactéries lactiques thermophilées Lactobacilus bulgaricus et Streptococus thermophilus, qui se trouvent à l'intérieur, le yaourt est un lait fermenté, acidifié et caillé à sa base. Par conséquent, il est aussi nutritif que le lait, bien qu'il ait un peu plus de protéines entre 4 et 5 g/100 g (parce que le lait en poudre est ajouté); les graisses dépendent du type de lait original et la différence la plus évidente est trouvée dans les glucides.

Le lactose du lait, par action des bactéries, se transforme en acide lactique, une transformation qui permet aux personnes ayant des difficultés à digérer le lactose dans l'intestin de digérer facilement le yaourt. Le lait et le yaourt contiennent la même quantité de vitamines et de minéraux, mais dans certains cas, comme dans le cas du calcium, ce qui se trouve dans le yaourt est mieux utilisé que ce qui est dans le lait.

Le yaourt, comparé à d'autres aliments, fournit une matière vivante bénéfique à nos intestins qui provoquent la formation de vitamines du type K et B dans l'intestin, indispensables à l'équilibre du système nerveux de la personne.

Les deux que le Dr Tissier trouva à l'Institut Pasteur de Paris en 1900 sont quelques-uns des desserts laitiers que nous pouvons trouver aujourd'hui sur le marché. Les bactéries présentes dans les deux sont des bifidus, généralement présents dans le gros intestin de l'être humain et ne sont pas des bactéries lactiques qui offrent des yaourts conventionnels. Par conséquent, le lactose est intact tout en conservant une plus grande similitude avec le lait.

Comparés aux yaourts, les deux sont moins acidifiés, plus doux, plus sucrés et plus collants. Ces deux produits laitiers sont assimilables au lait et ont tous deux une vie courte et doivent être conservés dans le réfrigérateur. Attention aux produits laitiers qui n'ont pas besoin de froid, car dans leur composition ils contiennent plusieurs additifs et n'ont rien à voir avec les produits mentionnés ici.

Brèves

« Le lait n’est pas un aliment que seuls les enfants et les jeunes doivent consommer, mais il travaille sans interrompre les os de tout âge, éliminant une proportion de calcium et remplaçant le calcium vierge.

Pour un remplacement correct du calcium, le lait est indispensable, sans nourriture parallèle, bien que certains revendiquent le contraire.

Cependant, nous voulons préciser que les besoins en calcium à toutes les étapes de la vie ne sont pas les mêmes. Prendre soin de la bonne consommation de lait et de produits laitiers des jeunes, des sportifs et des personnes âgées.

Compte tenu des bases scientifiques, les professionnels qui tentent de stimuler une alimentation saine sont d’accord sur ce sujet, comme cela a été démontré lors des journées sur le lait et la santé organisées à Barcelone.”