Iogurt: menjar viu

1998/07/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

El iogurt és el producte més digestiu derivat de la llet; pels bacteris làctics termophiladas Lactobacilus bulgaricus i Streptococus thermophilus, que es troben en el seu interior, el iogurt és una llet fermentada, acidificada i quallada en la seva base. En conseqüència, és tan nutritiu com la llet, malgrat tenir una mica més de proteïnes entre 4 i 5 g/100 g (perquè se li afegeix llet en pols); els greixos depenen de la mena de llet original i la diferència més evident la trobem en els carbohidrats.

La lactosa de la llet, per acció dels bacteris, es transforma en àcid làctic, una transformació que permet que persones amb dificultats per a digerir la lactosa en l'intestí puguin digerir fàcilment el iogurt. La llet i el iogurt contenen la mateixa quantitat de vitamines i minerals, però en alguns casos, com en el cas del calci, la qual cosa es troba en el iogurt s'aprofita millor que el que hi ha en la llet.

El iogurt, comparat amb altres aliments, proporciona una matèria viva beneficiosa per als nostres intestins que provoquen la formació de vitamines del tipus K i B en l'intestí, imprescindibles per a l'equilibri del sistema nerviós de la persona.

Els dos que el Dr. Tissier va trobar en l'Institut Pasteur de París en 1900 són alguns de les postres lacteos que avui podem trobar en el mercat. Els bacteris que es troben en tots dos són bifidus, normalment presents en l'intestí gros de l'ésser humà i no són bacteris làctics que ofereixen iogurts convencionals. En conseqüència, la lactosa es troba intacta conservant una major similitud amb la llet.

Si els comparem amb els iogurts, els dos tenen menys acidesa, són més suaus, més dolces i més enganxosos. Aquests dos productes lactis són assimilables a la llet i tots dos tenen una vida curta i han de conservar-se en el frigorífic. Cura amb els productes lactis que no necessiten fred, ja que en la seva composició contenen diversos additius i no tenen res a veure amb els productes aquí esmentats.

Breus

“La llet no és un aliment que només ha de consumir els nens i els joves, sinó que està treballant sense interrompre els ossos de qualsevol edat, eliminant una proporció de calci i substituint al calci verge.

Per a una correcta substitució de calci és imprescindible la llet, sense menjar paral·lel, encara que alguns reivindiquen el contrari.

No obstant això, volem aclarir que les necessitats de calci en totes les etapes de la vida no són les mateixes. Cuidar especialment el consum adequat de llet i productes lactis de joves, esportistes i persones majors.

Tenint en compte les bases científiques, els professionals que tractem d'impulsar una alimentació saludable estem d'acord en aquest tema, com va quedar patent en les jornades sobre llet i salut celebrades a Barcelona.”