Xeados

2001/07/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Os xeados típicos de verán poden conter gran cantidade de ingredientes, principalmente leite, nata, ovo, azucre branco, chocolate, graxas animais e vexetais, froitas e aditivos. Cando o compoñente principal é a auga, en lugar do leite, o xeado chámase sorbete e polo.

Como xa se comentou, os ingredientes dos xeados poden ser moi variados, polo que a oferta calórica tamén varía moito. Os que conteñen leite como ingrediente basee teñen máis kilocalorías que os elaborados con auga. O valor nutritivo medio dos xeados é moi variable: auga 50-78%, proteínas procedentes do leite e o ovo 1-6%, carbohidratos 13-22%, lactosa do leite, glicosa de azucre ou almidón e graxas de millo 5-20%. Os xeados conteñen numerosas sustancias reguladoras, principalmente grupos de vitaminas A, B e E, e minerais de sal compostos de calcio, sodio e fósforo.

Actualmente a oferta de xeados é enorme. As máis recentes son os xeados lixeiro e preparados especialmente paira diabéticos. Os primeiros conteñen menos cantidade de enerxía que os xeados convencionais, xa que conteñen menos calorías e menos graxas; os segundos prepáranse con carbohidratos non prexudiciais paira os diabéticos: polialcoholes e fructosa.

Paira os que teñen problemas de masticación, aínda que son recomendables en caso de febre e nestes casos, en xeral, recoméndase tomalos de forma esporádica, xa que poden resultar prexudiciais. Por unha banda, polo seu alto contido en graxas, non son aptas paira persoas con problemas de corazón e circulación sanguínea, e por outro, levan moitos aditivos, sobre todo o non caseiros. E é que paira poder recoñecelo en frío e gozalo no padal, teñen que ter un sabor moi intenso, polo que os xeados teñen moito máis aditivos que os alimentos comúns.