Gelats

2001/07/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Els gelats típics d'estiu poden contenir gran quantitat d'ingredients, principalment llet, nata, ou, sucre blanc, xocolata, grasses animals i vegetals, fruites i additius. Quan el component principal és l'aigua, en lloc de la llet, el gelat es diu sorbet i pol.

Com ja s'ha comentat, els ingredients dels gelats poden ser molt variats, per la qual cosa l'oferta calòrica també varia molt. Els que contenen llet com a ingredient basi tenen més quilocalories que els elaborats amb aigua. El valor nutritiu mitjà dels gelats és molt variable: aigua 50-78%, proteïnes procedents de la llet i l'ou 1-6%, carbohidrats 13-22%, lactosa de la llet, glucosa de sucre o midó i greixos de blat de moro 5-20%. Els gelats contenen nombroses substàncies reguladores, principalment grups de vitamines A, B i E, i minerals de sal composts de calci, sodi i fòsfor.

Actualment l'oferta de gelats és enorme. Les més recents són els gelats light i preparats especialment per a diabètics. Els primers contenen menys quantitat d'energia que els gelats convencionals, ja que contenen menys calories i menys grasses; els segons es preparen amb carbohidrats no perjudicials per als diabètics: polialcoholes i fructosa.

Per als quals tenen problemes de masticació, encara que són recomanables en cas de febre i en aquests casos, en general, es recomana prendre'ls de manera esporàdica, ja que poden resultar perjudicials. D'una banda, pel seu alt contingut en greixos, no són aptes per a persones amb problemes de cor i circulació sanguínia, i per un altre, porten molts additius, sobretot els no casolans. I és que per a poder reconèixer-ho en fred i gaudir-ho en el paladar, han de tenir un sabor molt intens, per la qual cosa els gelats tenen molt més additius que els aliments comuns.