Gelats

Els primers
fabricants de gelats van ser els xinesos, que fabricaven un dolç de gel amb neu, mel i fruita. Diuen que Marco Polo va ser el que va portar a Europa la primera notícia sobre aquest menjar, i en el seu honor se li va posar aquest nom al ‘pol’. Als pastissers de la zona italiana els va agradar la idea i avui dia són els més famosos els gelats, especialment els de Sicília.

Els gelats típics d'estiu poden contenir gran quantitat d'ingredients, principalment llet, nata, ou, sucre blanc, xocolata, grasses animals i vegetals, fruites i additius. Quan el component principal és l'aigua, en lloc de la llet, el gelat es diu sorbet i pol.

Com ja s'ha comentat, els ingredients dels gelats poden ser molt variats, per la qual cosa l'oferta calòrica també varia molt. Els que contenen llet com a ingredient basi tenen més quilocalories que els elaborats amb aigua. El valor nutritiu mitjà dels gelats és molt variable: aigua 50-78%, proteïnes procedents de la llet i l'ou 1-6%, carbohidrats 13-22%, lactosa de la llet, glucosa de sucre o midó i greixos de blat de moro 5-20%. Els gelats contenen nombroses substàncies reguladores, principalment grups de vitamines A, B i E, i minerals de sal composts de calci, sodi i fòsfor.

Actualment l'oferta de gelats és enorme. Les més recents són els gelats light i preparats especialment per a diabètics. Els primers contenen menys quantitat d'energia que els gelats convencionals, ja que contenen menys calories i menys grasses; els segons es preparen amb carbohidrats no perjudicials per als diabètics: polialcoholes i fructosa.

Per als quals tenen problemes de masticació, encara que són recomanables en cas de febre i en aquests casos, en general, es recomana prendre'ls de manera esporàdica, ja que poden resultar perjudicials. D'una banda, pel seu alt contingut en greixos, no són aptes per a persones amb problemes de cor i circulació sanguínia, i per un altre, porten molts additius, sobretot els no casolans. I és que per a poder reconèixer-ho en fred i gaudir-ho en el paladar, han de tenir un sabor molt intens, per la qual cosa els gelats tenen molt més additius que els aliments comuns.

Buletina

Bidali zure helbide elektronikoa eta jaso asteroko buletina zure sarrera-ontzian

Bidali

Bizitza