Un avenir sans abattoir ?
2010/05/22 Aulestiarte Lete, Izaro - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa
La viande fermentée est produite dans le laboratoire par cellules souches et/ou muscles d'animaux comme le poulet, l'agneau ou le porc. Les partisans de cette alternative affirment qu'il est plus sain que la viande conventionnelle, qu'il a les mêmes protéines et qu'il a moins d'impact environnemental. Le magazine Time fait partie des 50 inventions les plus importantes de 2009.
Afin de trouver des alternatives à la viande, les membres de l'organisation New Harvest, qui rassemble des efforts scientifiques du monde entier, ont souligné les multiples avantages de la viande produite dans le laboratoire. Entre autres, ils croient que le contrôle de la production en laboratoire permettrait d'éviter les maladies comme les vaches folles ou la grippe A. Aussi obtenir une viande légère et faire “burgers qui évitent les infarctus”.
Selon eux, la procédure ne nuira pas à la santé humaine.
Au contraire, ils ont expliqué qu'il va supposer un grand bénéfice pour la conscience humaine et l'environnement. En définitive, elle pourrait se produire sans sacrifier les êtres vivants et donc réduire la nécessité pour des millions d'animaux de croître en captivité. Cette alternative réduirait ainsi l'impact environnemental actuel de la production de viande. En fait, le secteur de l'élevage est largement responsable des émissions de gaz à effet de serre, et le pâturage a également généré d'importants coûts dans l'écosystème.
Les experts de New York croient que la nouvelle technologie bénéficiera également à l'humanité en général: « En théorie, avec une seule cellule, tu peux créer la chair que le monde mange pendant un an. »
Trop cher
On sait que la viande qui se produit loin des pâturages et des fermes et les éleveurs de « tablier blanc » peuvent générer de la méfiance. Cependant, les chercheurs se souviennent que: «La plupart de ce que nous mangeons aujourd’hui provient aussi du laboratoire, tout est traité.» Citons par exemple le lait, le fromage ou les fameux nuggets.
La formule secrète pour produire industriellement en laboratoire la viande au lieu de pousser dans la ferme ou la pépinière est une sorte de soupe “biomédicale”. Cette soupe est composée de nutriments provenant du sang animal et des micro-organismes, où est placée la « cellule qui pourrait ensuite nourrir tout le monde ».
Aujourd'hui, le résultat n'est que quelques petites feuilles de viande d'un centimètre de longueur. Mais vous pouvez tendre et ajouter des protéines. Suivant le développement de la technologie, les experts estiment qu'entre 5 et 10 ans ils peuvent produire ces plaques de substitution de la viande à grande échelle, qui auraient une dureté suffisante pour mordre et que leur saveur peut être similaire à une côtelette traditionnelle.
Le produit est conçu mais le principal obstacle à sa commercialisation est le coût du processus. Selon les experts, « nous avons besoin de systèmes automatisés plus efficaces qui ne nécessitent pas le travail des personnes, et même de composants moins chers, puisque les actuels proviennent de la recherche biomédicale ». Le prix actuel d'un hamburger de laboratoire pourrait être d'un million de dollars.
En 2002, la NASA a voulu encourager la consommation de ces aliments dans les voyages spatiaux. Mais il était cher et long et finalement parié sur un régime végétarien. Depuis, les centres de recherche en Hollande, aux États-Unis, au Japon, en Australie et dans les pays scandinaves ont également investi dans le développement de cette alternative.
Publié dans Ortzadar
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