Carne: mito da forza (II)

1999/03/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Na táboa inferior móstranse as carnes que máis comemos e algunhas das súas características. Estes datos refírense a animais de menos dun ano de idade, xa que a medida que se van envellecendo os animais teñen menos auga e máis graxas e calorías. Persistencia de proteínas. Non varía segundo a idade.

Como se comentou ao principio, a alimentación animal tamén ten algo que ver. Por exemplo, a carne dos animais alimentados exclusivamente con leite é máis branca e apenas ten ferro. En cambio, os que crecen en pasto e aliméntanse de herba, teñen una carne máis avermellada e son máis ricos en ferro. Doutra banda, os animais que realizan algunha actividade física adoitan ser moito máis musculosos que os que están parados todo o día. Por iso as pezas de caza teñen menos graxa e máis proteínas.

Dúbidas varias

Ao fío do que se pode deducir a partir da información do taboleiro, hai algunhas dúbidas que hai que aclarar sobre a carne. Por unha banda, a maioría coloca o pavo como o pito, pero si observamos a táboa, é evidente que o pavo ten moita máis graxa.

Doutra banda, a pesar de que nós non apreciamos o suficiente o cabalo, os nosos veciños franceses gózano. A ter en conta no futuro, polo seu alto contido en proteínas e minerais e pola súa baixo contido en graxas. En terceiro lugar, cabe destacar a presenza de carne de porco nas carnes, xa que todos sabemos que é rica en graxas. Pero iso non quere dicir que teñamos que descartar do todo, porque se limitamos o consumo de carne de porco dunha vez á semana ou de dous a unha, non teremos problemas.

Por último, mencionaremos as cavidades. Pertencen a este grupo: fígado, corazón, pulmóns, lingua, riles, medula, callos, extremos... Todos eles presentan un colesterol desbordado, con alto contido en ácido úrico. Por tanto, coidado con estes alimentos, recoméndase comer como máximo una vez ao mes.

Por tanto, vendo a rebanada ou a costela diante podedes saber quen era o seu antigo propietario, como vivía, que comía e que idade tiña, pero con coidado. Se tardades moito tempo en acertar todo isto, arrefriarásevos, e iso non convén. Feliz!

Comida (100 g)kcalProteínas (g)Graxas (g)Hierro (mg)Zinc (mg)Colesterol (mg)Carne de vacún (filete de tenreira)181191133,570Pito 12120,5411,187Pavo 223102,5293Costillero de porcos (chuletas)311,2727329,4178Costela