Carne: mito da forza (I)

1999/02/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Cantas veces escoitamos aos pais e nais ou aos avós e avoas "comer carne paira estar forte" ou "estar enferma"? isto arránxase cunha filete de carne". Con iso, por unha banda, indícase a importancia que tiña a carne no pasado. Doutra banda, dito de "forza" referíase sen dúbida á saúde. De feito, naquela época a carne era un prato de luxo que se daba a aqueles que facían moita forza física en casa ou no caserío e que tiñan mala saúde.

Pero hoxe en día temos outras cousas. Por unha banda, temos máis facilidade paira obter carne, pero doutra banda, os problemas xerados na súa produción e os intereses comerciais xeran dúbidas nos consumidores. Non hai máis que lembrar a desconfianza que a peste de vacas tolas xerou no consumo de carne de vacún e, por tanto, o aumento no consumo doutro tipo de carne.

A carne é, por si mesma, un alimento adecuado paira a saúde, si consómese con moderación e variedade. É moi rico en proteínas, polo que é un alimento de gran importancia, xa que a través delas ofrécenos todos os aminoácidos paira a reciclaxe de proteínas dos nosos tecidos. Pero ademais das proteínas, ten moitas graxas saturadas, e a cantidade de colesterol non é despreciable, e non contén carbohidratos.

Clasificación

Cada tipo de carne ten as súas características específicas, que se describen no seguinte número, pero a clasificación utilizada é a seguinte:

• Carne vermella: carne de bueyes, touros, vacas, cabalos e ovellas. En todo caso será de máis dun ano de gando.
• Carne negra: carne de animais de caza.
• Carne branca: tenreira (menor dun ano), cordeiro, coello, pito, porco, pavo e pato.

Preparación

Sen dúbida hai moitas formas de cociñar a carne, pero queremos dicir dúas palabras respecto diso. Si prepárase a carne á grella ou á prancha perde bastantes ingredientes. Cando a graxa quéntase rapidamente fúndese e salgue dos músculos e ao ser eliminada coa auga levan os alimentos. Cando a preparación é máis longa (cocidas por vía aérea, horneadas, salpicadas...) e, por tanto, con menos calor, perde menos sustancias.

Por tanto, xa sabedes, a carne é parte da dieta e pódese comer tres ou catro veces por semana, pero iso si, alternando diferentes tipos de carne.