Chair: mythe de la force (I)

1999/02/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Combien de fois avons-nous entendu les parents ou les grands-parents "manger de la viande pour être fort" ou "être malade"? Ceci est arrangé avec un filet de viande". Ainsi, d'une part, l'importance de la viande dans le passé est indiquée. D'autre part, dit de "force" se référait sans doute à la santé. En fait, à cette époque, la viande était un plat de luxe qui était donné à ceux qui faisaient beaucoup de force physique à la maison ou dans la ferme et qui avaient une mauvaise santé.

Mais aujourd'hui, nous avons d'autres choses. D'une part, nous avons plus de facilité pour obtenir de la viande, mais d'autre part, les problèmes générés dans leur production et les intérêts commerciaux engendrent des doutes chez les consommateurs. Il suffit de rappeler la méfiance que la peste des vaches folles a généré dans la consommation de viande de bœuf et donc l'augmentation de la consommation d'un autre type de viande.

La viande est, par elle-même, un aliment approprié pour la santé, si elle est consommée avec modération et variété. Il est très riche en protéines, ce qui en fait un aliment de grande importance, car à travers elles, il nous offre tous les acides aminés pour le recyclage des protéines de nos tissus. Mais en plus des protéines, il a beaucoup de graisses saturées, et la quantité de cholestérol n'est pas négligeable, et ne contient pas de glucides.

Classification

Chaque type de viande a ses caractéristiques spécifiques, qui sont décrites dans le numéro suivant, mais la classification utilisée est la suivante:

• Viande rouge : boeufs, taureaux, vaches, chevaux et moutons. En tout cas, il sera plus d'un an de bétail.
• Viande noire : viande de gibier.
• Viande blanche : veau (moins d'un an), agneau, lapin, poulet, porc, dinde et canard.

Préparation à la préparation

Il ya certainement beaucoup de façons de cuisiner la viande, mais nous voulons dire deux mots à ce sujet. Si vous préparez la viande grillée ou grillée perd assez d'ingrédients. Lorsque la graisse est rapidement chauffé, il fond et sort des muscles et en étant éliminé avec de l'eau, ils prennent la nourriture. Lorsque la préparation est plus longue (cuites par voie aérienne, cuites, éclaboussées...) et donc moins chaude, elle perd moins de substances.

Donc, vous savez, la viande fait partie de l'alimentation et peut être mangé trois ou quatre fois par semaine, mais oui, alternant différents types de viande.