La faim aiguise le goût

2004/04/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Anatomia/Fisiologia

Ils ont utilisé un groupe de volontaires pour la recherche. Après presque une journée sans manger, ils ont essayé des solutions de sucre, de sel et de quinine à différentes concentrations. Un goût sucré et salé a été détecté dans des concentrations de sucres et de sels inférieurs aux habituels. Cependant, la saveur amère de la quinine n'a pas été détectée dans des concentrations inférieures aux saturées.

Cependant, bien que saturés, on observe de faibles concentrations de quinine, c'est-à-dire que le goût amer est beaucoup plus facile à détecter que le salé et le sucré.

Ce que les chercheurs n'ont pas encore précisé, c'est à quelles étapes l'appétit influence: les papilles gustatives de la langue quand il s'agit de prendre le stimulus ou le cerveau quand il s'agit d'interpréter le signal.