Cereals de desdejuni

2002/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

L'origen d'aquests productes es deu a un prestigiós metge estatunidenc, John Harvey Kellogg. Pel que sembla, va pertànyer a l'església adventista de la setena jornada i, en la creença que era imprescindible cuidar l'alimentació per a promoure la salut, els cereals del desdejuni són un invent que buscava el tradicional desdejuni anglès, els ous fregits i el pernil, un substitut. Per aquest motiu, la marca Kellogs es considera la primera productora de cereals del desdejuni, a pesar que afortunadament en l'actualitat existeixen nombroses marques comercials.

En un desdejuni adequat els cereals són imprescindibles, encara que no tots els dies, per a prendre'ls de tant en tant en adults i per al dia a dia en la infància i l'adolescència.

Aquests productes tenen dos avantatges principals: d'una banda, tenen una gran varietat d'ingredients per a satisfer les necessitats energètiques i nutritives del cos i, per un altre, estan preparats per a menjar sense necessitat de cuinar. A més, en la primera part del dia el cos no necessita molt de greix ni proteïnes, i els hidrats de carboni són molt més útils perquè són una font d'energia ràpida, neta i sostenible, i els cereals compleixen perfectament aquest principi.

Si analitzem la composició dels cereals de desdejuni observarem que, encara que el component majoritari són els cereals, solen vendre's amb un gran nombre de productes: prunes, nous, avellanes, coco, plàtan, poma, etc. solen ser deshidratades. Quant als cereals, els més utilitzats són el blat, l'arròs, el blat de moro i la civada.

Els cereals més comuns del desdejuni solen incloure un tipus de cereals i algun condiment: sucre, mel, cacau, etc. Gràcies a ells, a més de ser més dolços, els cereals duren més temps. Els cereals de desdejuni més elaborats són una mescla de diversos tipus de cereals, als quals se sumen alguna fruita seca (prunes, nous i avellanes) o fruita deshidratada (poma, coco i plàtan). Un exemple conegut és el musli d'origen suís.

El principal component dels cereals és el midó. Aquest midó sofreix una divisió pel que pot consumir-se com a tal. Els cereals que es comercialitzen solen perdre certes vitamines a través del procés sofert, per la qual cosa s'afegeixen vitamines i sals minerals.

D'altra banda, les vitamines que habitualment introduïm amb cereals de desdejuni són les dels grups B, D i E, mentre que les sals minerals són calci, fòsfor, ferro, magnesi, potassi i sodi. Un altre component important que incloem amb els cereals de desdejuni és la fibra: els elaborats amb cereals refinats solen contenir poca quantitat de fibra, mentre que els compostos de cereals integrals són molt més (en alguns casos tenen 37 g de fibra de 100 g). Aquests últims, a més de ser cereals integrals, contenen una bota afegida.

Així que ja sabeu: els adults preferiblement consumir cereals amb molta fibra i poc sucre. Per als nens, tots són apropiats, però és convenient girar-los.

Desdejuni adequat

En l'Estat espanyol, fa uns anys es va realitzar un estudi dels costums dels nens i joves per a desdejunar. L'estudi va començar l'1 de maig de 1998 i va finalitzar el 30 d'abril de 2000. 3.534 nens i joves van formar una mostra entre dos i vint-i-quatre anys. Les principals conclusions van ser que un 8% dels nens i joves acudeixen sense desdejunar a l'escola o al treball i un 4% no menja res durant tot el matí. D'altra banda, entre els qui desdejunen, només un 5% dels enquestats realitza un desdejuni adequat. Per tant, és clar que hem d'explicar la composició d'un desdejuni adequat.

Cuidar el desdejuni infantil i juvenil és especialment important per:

• A aquesta edat es fixen els hàbits alimentosos. Un adult amb bon desdejuni és el que ha après a desdejunar en la infància.
• Les necessitats nutritives són elevades a causa del procés de creixement i el risc d'aparició de problemes associats és major a aquesta edat.
• Es tracta, sobretot, del menjar que més ha canviat als països amb dieta mediterrània, ja que la indústria alimentària ha tractat d'introduir productes de pastisseria que poden consumir-se ràpidament.

Amb el desdejuni adequat podem cobrir les necessitats nutritives del dia i fer una millor distribució dels aliments. El desdejuni ha d'aportar el 25% de l'energia que necessitem durant tot el dia. Per exemple, si un nen de dotze anys necessita 2.200 kcal al dia, el desdejuni ha de subministrar 550 kcal.

Per tant, és clar que hem de fer un bon desdejuni en la infància i en l'adolescència, però concretarem quin és el desdejuni adequat. Tres elements imprescindibles per a un desdejuni saludable:

• Llet o productes lactis: llet, iogurt, formatge fresc… Existeix la possibilitat d'alternar segons gustos. Si prenem llet podem utilitzar productes composts de cacau o cereals malteados, però el cafè no és convenient. Els qui no puguin prendre llet poden prendre llet de soia enriquida amb calci.
• Cereals: cereals de desdejuni, galetes, torrades o bescuits i magdalenes preparats a casa. Combinant diferents productes, convertirem el desdejuni en un alè i atractiu.
• Fruita: en suc o sencera. El suc té un avantatge per als quals s'aixequen amb poc fam: ajuda a fer fam.

Però és imprescindible que prenguem el temps suficient per a consumir aquests aliments, ja que quan tinguem presses és impossible fer un bon desdejuni. Per això, per a posar en pràctica tots aquests coneixements no n'hi ha prou amb tenir bones intencions: ens hem de ficar al llit abans de la nit i aixecar-nos abans del matí per a començar bé el dia.