Cerises

2001/06/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Les cerises sont consommées en Europe depuis l'époque romaine et grecque. Bien qu'ils n'aient pas beaucoup de possibilités de se développer dans les régions tropicales, pour leur saveur douce, ils sont très acceptés et appréciés sur les cinq continents.

Dans sa composition, tous les aliments sont en petites quantités. La composante majoritaire, comme dans d'autres fruits, est l'eau (80,8%), suivie par les glucides de type sucre (14,3%), la fructose étant la plus importante, de sorte que les diabétiques peuvent consommer des cerises plus tranquillement que d'autres fruits. Les graisses, comme les protéines, représentent 1% de la composition des cerises. Les vitamines A, B, C et E sont en très petites quantités, ainsi que les sels minéraux et oligo-éléments : calcium, phosphore, magnésium, fer, sodium, potassium (le plus abondant), zinc, cuivre et manganèse.

Les cerises contiennent également d'autres ingrédients non nutritifs, mais qui nous protègent de certaines maladies:

• Acides organiques (malique, agrume…): stimulent les glandes digestives et nettoient le sang. Les cerises rouge clair sont plus riches que les cerises noires dans ce type d'acides.
• Fibre végétale soluble, principalement pectine: Avec 100 g de cerises, vous obtenez 10% de la fibre quotidienne recommandée. Cela explique ses fonctions laxatives et hypolipémiantes et sa capacité à réduire le taux de cholestérol sanguin.
• Flénoïdes: grâce à eux, la cerise possède des propriétés diurétiques, antioxydantes et anticancéreuses. Parmi les flavonoïdes de la cerise se distingue l'acide ellagique. Les dernières recherches ont montré que cet acide neutralise les substances potentiellement cancérigènes.
• Acide salicylique: précurseur naturel d’une aspirine aux effets anti-inflammatoires et rhumatismales. Dans les cerises il est seulement 2 mg/kg, mais suffisant pour mettre en évidence ses effets.

Pour toutes ces raisons, afin que nous mangions à cette période de l'année chaque fois que nous le pouvons, étant donné qu'il faut prendre entre 3 et 4 morceaux de fruits par jour et que, selon leur taille, entre 10 et 15 morceaux de fruits forment un grain de fruits.