A froita máis famosa: a mazá

2000/02/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Hai variedade de mazás e algunhas son máis saborosas que outras. Desde a mazá "Errezil", que é o rei de todos en Euskal Herria, até as merecidas mazás que nos traen de fóra: Arado, Grammy Smith, vermellos de mazá, etc. A pesar de que a cor e o sabor da cortiza da mazá son moi diferentes en canto á súa composición. Ademais da auga, os hidratos de carbono son os principais ingredientes da mazá de 200 g. con 21 g de fructosa. Non conteñen graxa nin proteínas.

Considérase una comida reguladora debido ao contido en sales minerais e vitaminas. Una mazá contén 200 mg de potasio e 9 mg de magnesio. A primeira é moi interesante, xa que é diurética e a outra é de ter en conta, porque a miúdo é difícil satisfacer as nosas necesidades deste mineral. En canto ás vitaminas, hai que dicir que a mazá contén moitos tipos de vitaminas, aínda que pouco de cada una. A modo de exemplo, a vitamina C: a mazá ten dez veces menos vitamina C que a laranxa. Con todo, esta pouca vitamina C impide a oxidación. Por iso, una vez descortezada a vitamina C desaparece por efecto do aire e a mazá se ennegrece, é dicir, a pel actúa como protector das vitaminas que se atopan dentro da mazá.

A pel, ademais de protexer o seu contido interior, é rica en fibra, a pectina soluble en auga. A mazá triturada oxida a pectina e axuda a paliar os problemas dos diarreantes. A pectina oxidada retén a auga, diminúe a velocidade de eliminación na parte inferior e permite aos intestinos absorber a auga. En consecuencia, a mazá triturada é boa paira os casos de diarrea e no caso do estreñimiento os resultados son diferentes, xa que varía moito segundo o tipo de fibra e o número de ácidos. Xa dixemos que a cortiza é rica, pero hai que ter en conta que as pesticidas utilizados na produción de mazá acumúlanse na pel. Por iso, en caso de non dispor de mazás ecolóxicas, recoméndase a súa retirada polo si ou polo non en todas as demais.

Até agora falamos da mazá bruta. Con todo, hai moitas opcións: asadas, compotas, zumes... todas son ideais paira persoas con problemas estomacais e fáciles de dixerir.

Dado que na nosa dieta diaria convén incluír entre tres e catro pezas de froita, como complemento dos cítricos, é bo comer una mazá ao día.