Épices et condiments

2004/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Outre le goût et l'odeur, d'autres propriétés ont été prises en compte lors de l'utilisation de ces substances. Le clou, par exemple, a été utilisé en Europe pour ses propriétés aphrodisiaques et pour dissimuler le mauvais goût des aliments qui pourraient être perdus ou perdus. Le cumin, quant à lui, est généralement ajouté aux haricots, puisqu'on obtient ainsi une moindre génération d'air.

En tout cas, il est important de trouver un équilibre dans les saveurs et d'éviter que les saveurs du sucré ou de l'épice mangent ceux de la nourriture.

En gardant cela à l'esprit, la jouissance des aliments est l'art de combiner correctement les saveurs et les odeurs, qui parvient à renforcer son goût sans diminuer la valeur nutritive et diététique des aliments qui le composent.

Du point de vue nutritif, il n'existe aucune espèce ou condiment indispensable ou nécessaire. Mais nous ne pouvons pas nier que beaucoup d'entre eux peuvent transformer un plat insipide en un plat très attrayant.

Le nom dit tout

Les édulcorants adhèrent à son nom et sont ajoutés aux aliments pour améliorer leur goût. Ils ont un goût acide, salé ou épicé et sont utilisés en petites quantités. Les plus connus sont:

Citron, ail, vinaigre et sel

Très connus et très utilisés.

Herbes aromatiques

Persil

La feuille de cette plante donne un arôme et une saveur particulière à plusieurs plats. Effet diurétique et stimulant.

Laurier. Laurier

Si nous ajoutons une feuille de laurier au cuit, nous faciliterons la digestion car elle aide à générer moins de vent.

Romero

Recommandé pour les ragoûts, surtout pour les personnes ayant des problèmes biliaires, car il provoque sa vidange.

Thym thym

Augmente le goût de pommes de terre rôties, poulet et ragoûts. Il est également nettoyant intestinal ou antiseptique.

Safran

Sa fleur est utilisée comme assaisonnement des pois pour ses couleurs et ses saveurs agréables et attrayantes. Il améliore la digestion en petites quantités, mais en plus il peut être toxique pour le système nerveux.

Origan

Les feuilles et les fleurs de cette plante sont utilisées comme condiments. C'est un plaisir très commun dans le régime méditerranéen. Par exemple, il est ajouté à la pâte, les haricots verts et les pizzas. Évitez la génération de vents dans l'intestin.

Cumin cumin

C'est un fruit très petit, mais de saveur forte. Utilisé en salade, légumes, riz, poulet, sauce et cuit.

Du tropique à la cuisine domestique

Les épices, quant à elles, sont des parties sèches des plantes tropicales, avec une saveur forte ou épicée. Ils doivent être utilisés avec soin car ils peuvent avoir des effets indésirables à des doses élevées. Les plus connus sont:

Cannelle

C'est la surface des jeunes branches des cannellonis qui poussent en Amérique et en Asie. Vente de peau ou de poussière. Son goût est doux et est principalement utilisé pour le plaisir des desserts. Il facilite la digestion et est astringent. Ceux qui ont un ulcère ne doivent pas attraper la cannelle.

Clou de clou

Les moluques sont les yeux floraux des arbres des îles. Son goût est à la fois épicé et doux. En général, il est stimulant et, en plus de réveiller la faim, aide à créer moins de vent. Il ne convient pas à ceux qui ont la gastrite ou l'ulcère, et à des doses élevées est irritant pour tout l'appareil digestif.

Poivre au poivre

Fruit sec d'un arbre indien. Il est utilisé de trois façons: avec la peau, avec la membrane sous-cutanée ou sans peau, et de cette façon, on distingue respectivement le poivre noir, le poivre rouge et le poivre blanc. Le piment alcaloïde est celui qui donne goût épicé et le poivre noir est celui qui a le plus de saveur. La pipéridine augmente la production de jus gastriques. Le poivre facilite la digestion des aliments riches en graisses et protéines. Éviter l'utilisation de gastrite, ulcères, pancréatite, hémorroïdes et haute tension.

Avantages et inconvénients des épices et condiments

Avantages :

Ils augmentent l'envie de manger, car en renforçant le goût des repas, l'appétit se réveille. Par conséquent, ils sont recommandés pour les personnes ayant peu faim. Ils augmentent les sécrétions digestives à la fois salive et intestinales et de sable. Cela facilite la digestion. Ils réduisent les vents intestinaux, surtout les herbes aromatiques. Ils permettent de réduire l'utilisation de sel, ils sont donc recommandés pour les personnes à haute tension et insuffisance rénale ou cardiaque.
• Il aide à maintenir les aliments. Le thym, le clou et la cannelle ont des effets antifongiques, c'est-à-dire, évitent les champignons. Par exemple, les lentilles conservées avec ces substances disent qu'elles ne contiennent pratiquement pas d'aflatoxines.

Inconvénients :

Ils peuvent irriter l'estomac, surtout le poivre, par les épices épicées. L'ingestion d'épices avec certains médicaments et l'alcool peut augmenter le risque de gastrite et d'hémorragies gastriques. Différentes espèces peuvent produire des allergies, parfois avec des démangeaisons nasales, de la toux, des douleurs aux boyaux ou des réactions cutanées. La consommation fréquente d'épices peut générer de la tolérance, c'est-à-dire pour atteindre le même effet, il est nécessaire d'augmenter la dose et dans certains cas, cela comporte un risque. Certaines espèces provoquent la nécessité d'ingérer plus de liquide dans la nourriture, ce qui ralentit la digestion.