Tratando de producir nuevos productos lácteos
2003/04/01 Atxotegi Alegria, Uhaina - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa Iturria: Elhuyar aldizkaria
Al entrar en la zona de lácteos de supermercados, y especialmente en el de yogures, los productos se separan fácilmente. Por un lado, las que ofrecen las grandes y conocidas casas y, por otro, las que producen en Euskal Herria en cantidades mucho menores. Normalmente, además de ser un nombre euskaldun, la mayoría tiene un toque artesanal. Pero a menudo es difícil separar unos productos de otros.
El centro de Formación Profesional Lea-Artibai de Markina está trabajando en la creación de diferentes productos lácteos. Sólo hace unas semanas que han empezado con este nuevo proyecto.
Lácteos que se diferenciarán del resto
Una empresa privada se dirigió al colegio de Lea-Artibai para elaborar nuevos productos con la leche que produce. Este centro cuenta con una planta de producción y análisis de productos lácteos.
Hasta la fecha esta empresa sólo ha producido leche y a partir de ahora desearía aportar valor añadido a la misma y elaborar un producto que se diferencie del resto de productos lácteos.
El producto aún está por definir, pero como en la mayoría de los casos existe una fuerte competencia en el campo de los lácteos, por lo que desearían lanzar un producto con una particularidad.
El profesor Nahia Andonegi y su equipo han seleccionado por el momento dos productos lácteos: el yogur y el queso. El yogur es un producto con muchas posibilidades. Y es que hay infinidad de formas de comer yogur: con mermelada, frutas, cereales, etc. Además, se vende mucho yogur.
Así que han decidido analizar este producto. En opinión de Nahi Andonegi, “se puede jugar mucho con la consistencia del yogur”. Se le puede añadir leche condensada o leche deshidratada para que tenga distinto espesor. De este modo, se puede separar de otros yogures, sin alterar el gusto. Además, les gustaría crear un producto artesanal.
Diferentes fases de producción
Para crear este producto deben pasar varias fases. Primero deben aprender cómo se realizan los controles de calidad de la leche. Precisamente en este momento, una persona está estudiando este tema. Por otro lado, deberán analizar el tipo de leche que tiene la empresa solicitante antes de producir cualquier producto. Es decir, deben conocer, entre otras cosas, la cantidad de aceite o proteína que contiene cada leche, ya que tiene gran importancia a la hora de fabricar uno u otro producto. Una vez decidido el tipo de producto que quieren producir, llegará el momento de elegir y comprar el utillaje adecuado. Y por último, cada producto debe pasar las pruebas de cata (estudio de consistencia, olor, color, etc.).
Además del yogur, les gustaría empezar a fabricar quesos que aún no se producen en Euskal Herria. Según Nahi Andonegi, competir con el famoso queso Idiazabal es casi imposible, por lo que quisieran tratar de hacer lo mismo tomando como modelo los quesos franceses. Y es que Francia tiene una gran cultura en el mundo del queso y a pesar de que le gustan muchos de sus quesos, en Euskal Herria no se ha animado a nadie a fabricarlos. Algunos profesores del colegio Lea Artibai tienen la intención de intentar elaborar quesos como Camembert, Brie o Roquefort.
Este proyecto, además de ser un objetivo comercial, servirá para formar a los alumnos de Lea-Artibai en este campo. Para finales de año se prevé definir el nuevo producto y presentar las primeras muestras.
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