Reconstruire la pyramide alimentaire

2003/12/01 Galarraga Aiestaran, Ana - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak
• Osasuna

La pyramide alimentaire de l'USDA indique la quantité à manger de chaque type de nourriture. A la base de la pyramide se trouvent des aliments riches en glucides complexes : pain, pâtes, riz, pomme de terre... Au niveau suivant se trouvent les fruits et les légumes, qui sont les sources de protéines : laitages, viande, poisson et œufs. Au sommet de la pyramide, il faut l'éviter ou le consommer très sur mesure : graisses, bonbons et huiles. Le message est simple et simple : les glucides complexes sont bons et les graisses sont mauvaises.

Pour la réalisation de la pyramide ont été prises en compte les recherches effectuées à ce jour. Depuis, des révisions ont été publiées, la dernière en 2000. Ils ont essayé de refléter les résultats et les conclusions des dernières études menées dans le domaine de la nutrition, mais ont été utilisés essentiellement la même pyramide. Cependant, ils ont maintenant décidé de reconstruire la pyramide et attendent que la nouvelle se présente pour l'année prochaine.

Pas toutes les graisses sont égales

En fait, dans l'ancienne pyramide il ya des défauts notables. Par exemple, les graisses sont pratiquement interdites, car pendant la pyramide on a observé une relation directe entre la quantité de graisse ingérée avec les aliments et les problèmes circulatoires. Mais cela se produit surtout dans les pays développés, principalement en raison de l'utilisation de graisses saturées. En revanche, dans l'est et ailleurs, beaucoup de graisses insaturées sont consommées. Cependant, ils n'ont pas de problèmes de cœur et de circulation, mais au contraire. Il est clair que toutes les graisses ne sont pas égales.

Les graisses ont également été liées au risque de cancer. Cependant, des études récentes indiquent que les graisses saturées sont celles qui augmentent le risque de cancer du sein et de la prostate. De leur côté, les huiles végétales insaturées ne semblent pas avoir d'effets nocifs et il existe des études visant à réduire ce risque.

Enfin, les graisses ont été accusées d'être les principaux responsables de l'obésité. En fait, un gramme de graisse apporte plus de calories qu'un gramme de protéines ou de glucides ; en outre, le processus d'accumulation de graisses dans le corps est plus efficace que celui des glucides ou des protéines. Cependant, des études récentes ont découvert que limiter les graisses pendant le repas a peu à voir avec l'obésité. La meilleure façon d'éviter l'obésité est de limiter le nombre total de calories, pas seulement ingérées avec des graisses.

Le problème des glucides

Le débat se pose également autour des glucides trouvés à la base de la pyramide. Les glucides simples sont de longues chaînes formées par des unités de sucre comme le glucose et le fructose. Ces unités de sucre ne contiennent ni vitamines, ni minéraux, ni autres nutriments, contiennent des ‘calories vides’, donc elles sont situées à l’extrémité supérieure de la pyramide. En revanche, les glucides complexes contiennent d'autres nutriments qui les ont placés à la base de la pyramide.

Cependant, les glucides raffinés, comme le pain blanc ou le riz blanc, ne sont pas aussi bénéfiques que prévu. Dans le processus de raffinage, les minéraux et les fibres sont perdus, laissant un type d'amidon facilement absorbé. Cet amidon est métabolisé rapidement et augmente les niveaux de glucose dans le sang.

Les glucides raffinés perdent des minéraux et des fibres dans le processus de raffinage. (Photo: ARS / S. BAUER).

Un effet similaire a la pomme de terre: une pomme de terre cuite élève plus les niveaux de glucose dans le sang que les sucres de la table. L'amidon étant le composant principal de la pomme de terre, il est métabolisé très rapidement pour donner du glucose. Le sucre de table est un disaccharide composé de deux molécules de glucose et de fructose. Le fructose prend assez longtemps à devenir glucose, ce qui diminue l'augmentation du glucose dans le sang.

Selon des études épidémiologiques, une consommation excessive d'aliments riches en amidon augmente le risque de diabète et de problèmes circulatoires. Les hydrates de carbone non raffinés, par contre, ont un effet négatif grâce à leur fibre. Tout cela doit être pris en compte dans la nouvelle pyramide.

Sources de protéines

Quant aux aliments riches en protéines, la pyramide contient de la viande rouge, du poisson, du poulet, des œufs, des haricots verts et des fruits secs. Cependant, ils ne peuvent pas être mis dans le même sac, car ils ont des caractéristiques différentes.

La graisse de la viande rouge est nocive et certaines substances sont produites lors de la combustion.

La graisse saturée de la viande rouge est associée au risque de problèmes cardiaques et de circulation sanguine. En outre, certaines des substances qui sont produites lors de la combustion de ces viandes sont à l'origine des cancers du côlon. Cependant, le poulet et le poisson contiennent plus de graisse insaturée que les viandes rouges et, en outre, le poisson contient des acides gras oméga-3 essentiels pour le corps. Ainsi, le poulet et le poisson sont beaucoup plus sains que les viandes rouges.

D'autre part, les œufs sont souvent écartés en raison de leur teneur élevée en cholestérol, mais il ne semble pas que la consommation quotidienne de l'un d'eux peut causer des dommages à la circulation sanguine. Apparemment, les œufs contiennent d'autres ingrédients qui contrecarrent l'effet du cholestérol. Quelque chose de semblable arrive avec les noix. Malgré sa teneur élevée en gras, il est insaturé et comprend oméga-3, ce qui les rend bénéfiques pour la circulation sanguine.

Au même niveau que la pyramide, il y a des produits laitiers. Les chercheurs, cependant, jugent opportun de prendre moins que ce qui est recommandé ici. Bien que le calcium soit nécessaire, l'abus de produits laitiers est associé au cancer de la prostate chez les hommes et aux ovaires chez les femmes. Pour répondre aux besoins en calcium des femmes après la ménopause, les médecins recommandent des suppléments de calcium au lieu de produits laitiers.

Pyramide plus saine

Dans l'ancienne pyramide comme dans celle rénovée, les fruits et légumes apparaissent à la base.

Ce ne sont que quelques-unes des raisons qui justifient la reconstruction de la pyramide. Ceux qui suivent strictement les recommandations de l'ancienne pyramide ont des habitudes saines, surtout parce qu'ils mangent beaucoup de légumes et de fruits, mais d'autres aspects ne sont pas si bénéfiques : ils ont le risque d'abuser des graisses polyinsaturées et des amidons. Enfin, les bénéfices et les préjudices sont assimilés.

La pyramide renouvelée accorde une grande importance à un poids adéquat, et pour cela, les principaux aspects à surveiller sont l'exercice physique et le nombre total de calories ingérées. D'autre part, les groupes alimentaires qui se distinguent dans la nouvelle pyramide sont les graisses insaturées et les hydrates de carbone complexes non raffinés. Il est recommandé de modérer la consommation de protéines et de réduire les produits laitiers par rapport à la précédente.

D'autre part, dans la pyramide rénovée, il est mentionné que les additifs vitaminés sont recommandés pour la plupart des gens, et que prendre un peu d'alcool non seulement nuit, mais bénéficie. Par conséquent, le risque de maladies chroniques devrait être réduit. Cependant, les experts croient qu'il faut continuer à étudier, car il ya des choses qui ne sont pas encore tout à fait claires, comme l'effet des additifs vitaminiques à long terme ou la relation entre régime et génétique.

En outre, ils considèrent indispensable le soutien de l'industrie alimentaire pour socialiser la nouvelle pyramide, qui, à travers la publicité, a une grande influence sur les habitudes alimentaires.